多吃高麗菜 防癌又顧胃 2015-12-28 09:25:50 聯合晚報 彭宣雅

（記者陳立凱／攝影）

 

  農糧署長李蒼郎表示，現在正值高麗菜產季，品質最好、口感爽脆又甜，冬天是吃火鍋的季節，配上大把高麗菜，不僅可增加纖維質攝取量，也讓火鍋湯頭更鮮甜，不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞，高麗菜都是最好的配料。

  除了火鍋，李蒼郎表示，高麗菜含豐富的鉀、鈣、鎂、磷及維生素A、C等，油炒、涼拌、煮湯或醃漬都很合適，口感爽脆清甜不膩，搭配炸物有解膩的功效。

  若喜歡傳統台灣味，還能做高麗菜飯，高麗菜搭配煎炒過的三層五花肉和香菇再加點油蔥就很美味。但高麗菜烹煮後會出水，建議煮飯水減少一點，更能讓高麗菜的滋味滲透米心，吃出當令蔬菜的清甜。

  榮新診所營養師李婉萍表示，入冬後空氣不好、時有霾害，空汙是肺癌的危險因子之一；公衛調查發現，多攝取十字花科蔬菜能降低肺癌發生率，冬日最好的當季蔬菜之一就是高麗菜，便宜又好吃。

  李婉萍說，高麗菜生熟食皆宜，也耐久煮，生吃時維他命U能提供胃的保護，還能消脹氣，日式炸豬排油脂高，大多搭配高麗菜絲幫助胃腸消化與蠕動。高麗菜的纖維耐煮，非常適合牙口不好的長輩和還沒發育完全的嬰幼兒食用，不僅增加纖維質，還能預防便秘、痔瘡、大腸癌，好處多多。

涼拌高麗菜

涼拌高麗菜

材料：高麗菜200克、辣椒半支、蔥1支、豆乾1塊、去皮花生1湯匙、香菜少許

調味料：糖1小匙、醬油1茶匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、香油1茶匙、辣椒油2茶匙

作法：

1.高麗菜、辣椒、蔥洗淨、豆乾（先用水煮）切細絲備用。

2.香菜切段。

3.將所有材料加入調味料拌勻即可。

高麗菜捲

 

高麗菜捲

材料：高麗菜6片、菠菜200克、黃甜椒1/4個

調味料：鹽20克、雞粉10克、甜菜根20克、紫蘇梅去子10顆

作法：

1.鍋內加水及少許鹽、雞粉煮滾入高麗菜片、菠菜川燙備用。

2.黃甜椒切條狀川燙備用

3.燙熟之高麗菜片及菠菜、黃甜椒捲起來成圓筒狀，斜對切擺盤。

4.將甜菜根、紫蘇梅、鹽、水打成醬即成沾醬。

高麗菜飯

 

高麗菜飯

材料：高麗菜半顆、蓬萊米6杯、五花肉半斤、香菇5朵、紅蔥頭6粒、芹菜2支

調味料：油1大匙、鹽、胡椒粉少許

作法：

1.米洗淨放入電鍋煮飯備用。

2.起鍋用油將紅蔥頭、香菇爆香撈起，餘油炒香五花肉拌入紅蔥頭、香菇備用。

3.高麗菜切大絲炒至軟熟加芹菜粒和鹽巴，倒入飯和2料拌勻盛盤即可。

食譜提供：農委會農糧署