菠菜     樂活營養師編輯群

菠菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養。

菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔；維生素C的含量比大白菜高2倍，比白蘿蔔

高1倍。

一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足肌體對維生素C的需要。

500克菠菜中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。

菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質，尤其在根部含量較高。

菠菜有補血、止血的效用；富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便；

葉酸可以改善貧血；胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能。

菠菜也含有一種類胰島素的物質，能保持血糖的穩定，尤其適合第二型糖尿病病人。

菠菜烹調時會釋放出豐富的維生素與礦物質，因此煮食菠菜時避免加入過多的水分，以免營養流失。

菠菜中鈣質的含量比磷的含量高出一倍，所以與其它食材搭配時，應搭配含磷量較高的食物，使攝取鈣和磷的比例能趨於平衡。