PINO義大利燉飯專賣店附設親子遊戲區【捷運芝山站天母SOGO附近美食餐廳推薦】 - 程如晞@部落格好好玩

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PINO義大利燉飯專賣店附設親子遊戲區【捷運芝山站天母SOGO附近美食餐廳推薦】

2015/12/07 21:43:50瀏覽5950｜回應0｜推薦35

撰文．攝影／程如晞

　　如晞自從參加了美食家胡天蘭胡姐代言的台灣有小麥好好記者會後，加了胡姐的臉書粉絲頁天蘭胡同—胡天蘭，追隨她的精彩的美食人生PO文，每個月也總能跟著她去尋找好吃的。

　　這一陣子如晞不只和三星蔥很有緣，和燉飯也很有緣。才在桂冠窩跟型男主廚陳偉剛學松露野菇奶油燉飯，沒隔幾天胡姐就帶我們來天母吃專業正宗卻平價的燉飯，非常有口福。

　　PINO義大利燉飯專賣店今年九月中才全新開幕，是前PIZZERIA OGGI拿坡里比薩專賣店主廚謝宜榮師傅，在臺北天母SOGO百貨斜對面投資創設的。

　　會選擇費時費工的燉飯，是因為義大利料理在台灣流行二十年了，義大利麵和比薩一直是檯面上主流，燉飯往往只是菜單中的邊角。謝宜榮師傅認為，米飯既是台灣人的主食，乾脆把燉飯抬出來當主角，開啟不同的市場，給它一片天。

　　義大利燉飯的製作是從生米開始慢炒，功序非常繁複，一般大約要站在爐前花上二、三十分鐘以上。PINO開幕後，謝師傅花了一些時間，才研究出一套不會讓客人久等的標準作業流程，先將燉飯炒至半熟，等客人點餐後再進行二度烹調。每逢假日大客滿時，才不致讓客人久等.

　　PINO的燉飯訂價大約在兩、三百元間，可以說非常平價親民。謝師傅拿出目前所使用卡拉諾里（CARNAROLI）、阿波里歐（ARBORIO）義大利米，讓我們了解他製作平價燉飯的堅持。

　　謝師傅開發了多達十道以上不同特色的燉飯，皆以義大利正宗口味為基礎，再添加自己的創意。我們一行八人，一共吃了松露溫泉蛋燉飯、海鮮番茄燉飯、威尼斯墨魚燉飯、白酒燉飯佐紅酒燉牛肉和德式香腸燉飯等五道燉飯，一道比一道令人驚喜，愈吃愈有滋味。

　　吃燉飯前先來三道開胃菜：義大利葡萄酒醋野蕈、鯷魚酸豆彩椒、章魚馬鈴薯，當日例湯是蕈菇清湯。我們還吃了兩道沙拉：凱薩沙拉、芝麻葉煙燻鴨肉沙拉。芝麻葉是老闆娘家種的，絕對沒有噴灑農藥。芝麻葉入口時會有一點點苦味，但隨之而來還有股獨有的香味，整體吃來非常爽口，大家都非常喜歡這道沙拉。

　　松露溫泉蛋燉飯（390元）、海鮮番茄燉飯（320元）威尼斯墨魚燉飯（350元）、紅酒牛肉燉飯（370元）、德式香腸燉飯（280元）；燉飯上加顆溫泉蛋，紅酒燉牛肉放在小鑄鐵鍋，上桌後再自己淋在燉飯上，這兩道是如晞的最愛。德式香腸是最後一道上來，當時實在很飽了，但那德式香腸看來實在太誘人，還是忍不住吃了一大口。

　　點餐時PINO的服務生會問你燉飯要幾分熟，喔喔～不是啦不是啦，只有軟、中、硬三種選項，記得一定要講清楚自己能接受的硬度。正宗義大利燉飯都米芯都不會煮到熟透，同行的好友有六人喜歡這種帶著米芯，愈嚼愈香的燉飯，如晞和另一位朋友，則認為米芯熟透，不硬不軟最好吃。煮得太軟，像吃燴飯就沒意思了。