講到吃素，就會覺得很養生、很健康

但是有些吃全素的人可能會遇到一些問題，像是過瘦、貧血、臉色較蠟黃、精神不濟等問題

全素食者相較之下較容易遇到缺乏肉類、奶類有的維生素B12、維生素D、鈣質等營養素

雖然說，以素食為主的飲食方式，比起一般人更容易攝取到大量的蔬菜水果，補充較多的纖維質及植物營養素，且素食料理相較之下，油脂和飽和脂肪酸也較少，因此對於降低心血管疾病風險、預防大腸癌有一定益處

對於素食主義者，均衡的營養素攝取更是重要

素食者在每日的膳食應該包括全谷、雜豆、薯芋、大豆及其製品、深色蔬菜、新鮮水果和堅果種子等等的，要常吃菌菇海藻，保留奶類和蛋類更容易保證營養均衡

維生素 B12、維生素 D、n-3 系脂肪酸等這些關鍵營養素的攝入也是更為重要

。挑選鐵、鋅、鈣密度較高的食物，必要時選擇強化食品和補充劑

素食者較容易缺乏的營養素及常見豐富來源：

蛋白質：

每天攝取豆類、堅果種子、藜麥和酵母

維生素D：

日曬、強化食品、補充劑、曬乾的菌菇

鈣：

芝麻醬、榛子、扁桃仁、豆製品、奶類、金花菜、薺菜、胡蘿蔔纓、海帶、甘薯葉、小油菜、菜心、小白菜、無花果、桑葚、柑橘、蕎麥、燕麥、小米

鐵：

芝麻醬、榛子、豆瓣醬、紅腐乳、醬油、黃豆醬、酵母、葡萄乾、草莓、扁豆、黃豆、藕粉、高粱、綠豆、小米、燕麥、全麥、薏米、黑木耳、蘑菇、毛豆、紫菜、海帶、菠菜、菜心

鋅：南瓜子、西瓜子、山核桃、黑芝麻、榛子、松子仁、杏仁、腰果、黑豆、黃豆、毛豆、蠶豆、蘑菇、豌豆、桑葚干、鮮棗、無花果、小麥胚芽、燕麥、黑米、蕎麥、全麥

均衡的飲養補充才能夠讓素食變的更養生、更健康呦～