現在的人健康意識日益抬頭，人們不再只專注於追求長壽，而是如何吃的更健康

根據研究發現，蔬菜水果攝取的不足，是慢性疾病的重要成因

素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣

素食有助於預防心血管疾病、肥胖、糖尿病等疾病

素食的植物性食物富含抗氧化、抗發炎成分及鉀、鎂等與降低血壓有關的微量元素，且含較少的飽和脂肪與較多的膳食纖維，能減少血脂肪濃度，降低動脈硬化與高血壓的發生

素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害，除了能夠減少直腸癌、結腸癌等癌症的發病率，吃素食的人通常相較雜食者患上肥胖症的比率明顯偏低，此外，即使攝取的熱量相同，吃素食的人也更苗條

國外研究發現，如果以五穀雜糧、豆類、蔬菜水果等素食，作為糖尿病患者的三餐，結果發現受試者的血糖控制好，且有減重的效果

但糖尿病患者也要特別注意，有些素食不能吃，當心越吃血糖越高！

像是豆腐衣，很多人認為豆製品可以降糖、調脂、預防便秘，糖尿病患者應多吃，事實上，豆製品起不到降糖、調脂肪的作用，只是提供蛋白類營養成分的一種食物，已有糖尿病、腎病的患者不宜多食

還有蓮藕是一種很常見的蔬菜，這種蔬菜澱粉含量比較高、水分比較少、糯而不脆，適宜做湯燉煮，不過這種水生蔬菜也屬於根莖類，含有較高的澱粉，糖尿病患者最好不要過多食用

再來，素菜的食材本身的味道通常會比較清淡，所以在製作素食葷做的料理的時候往往會採用重油重鹽等重口味的烹調方式來進行加工，並會想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，糖尿病患者吃了之後血糖會升高，因為素菜葷做的烹飪方式本身就存在對於健康不利的地方，一方面會加重食材中天然營養元素的損耗，另一方面也在不知不覺中增加了油、鹽、糖的攝入，並且還加速鈍化我們的味覺，不利於改正因為味覺差異而導致的鹽糖攝入

吃素食好處多多，但要吃的對才能夠有益身體健康呦～