格主說：大豆是田地裏長出的牛肉，是大自然賜予人們最好的食物，富含優質蛋白質和微量元素。對素食者來說，大豆及製品是獲取蛋白質的最佳來源，不過大豆消化率不高，整粒熟大豆蛋白質消化率為65.3%，其中膳食纖維的比例較高，多吃不易消化且易腹脹，但是透過不同加工和烹調，就會改變大豆蛋白質的消化率，比如豆漿消化率可達84.9%，豆腐消化率可達到92%～96%，可見豆製品的人體吸收率比大豆來得高，若要降低豆製品引起的腹瀉，可以改吃豆漿、豆花、豆腐。

--------------------------------------------------------- 

豆乾含鈣高：每100公克鈣含量309微克

黃豆本身的鈣含量不高，191毫克/100克，並含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低，但是大豆加工製品的鈣含量和大豆差不多，但草酸減少，鈣的吸收利用率比大豆更高。

豆乾是豆腐半乾製品，蛋白質含量較高，而所含的卵磷脂對降低膽固醇、防止血管硬化、預防心血管疾病有很好效果。豆乾含有多種礦物質，能補充鈣質，能預防缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育。

豆腐皮、腐竹蛋白質高：高鉀低鈉食物

很多人喜歡吃豆腐皮，特別是火鍋店很愛煮豆腐皮。腐竹又稱豆腐皮、油皮，是大豆磨漿燒煮後, 從鍋中挑皮、捋直，經過烘乾製成的凝結豆製品，通常作為配菜與其他食物搭配烹調食用，可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等，當然還可以涼拌食用。很多人在火鍋店吃的油豆皮，其實和腐竹營養價值差不多，只是最後提取的技術不同。

市售豆製品還有豆泡、烤麩等，由於製作技術不同，有疏鬆孔洞，搭配食物烹飪時，很容易滲入相應食物的湯汁，口感很不錯，但烤麩中鈉含量相對較高，所以豆腐皮的蛋白質含量很高，每100公克豆腐皮和腐竹都含蛋白質44.6g，相當於牛肉乾，而且蛋白質的氨基酸組成接近於人體需要，更易被人體消化吸收。                                                           

正常的豆腐皮有股豆製品清香味，顏色微黃，有光澤，浸泡後仍有韌性，水質略淡，但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。

發酵豆製品：豐富營養

發酵豆製品是以大豆為主要原料，經過微生物的發酵而製成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。發酵過程中，在蛋白酶作用下分解成為具有活性的多肽和遊離胺基酸，容易被人體消化吸收，對於消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都十分有利。

維生素B群很豐富，尤其是B2、B12含量會提高，B12常見於動物性食物，並不存在於植物性食物，所以發酵豆製品所含的B12，對於素食人群來說非常重要。

大豆中含有豐富礦物質，大多數以植酸鹽形式存在，不容易被機體利用，而在發酵過程中，具有活性的植酸酶可以使大豆中的植酸減少15%左右，大大提高礦物質利用率。

發酵豆製品的營養價值很高，但含鹽量較高，比如每100g腐乳含有3,091mg的鈉，過量食鹽是導致高血壓的重要原因之一，所以需減少量的攝入，印尼傳統發酵豆製品—天貝，是一種低鈉食品，不妨多加選澤。