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【馬來西亞】麻吉的吃〈趴特兔〉
2010/09/09 00:19:51瀏覽1606|回應3|推薦42

回到吉隆坡,依舊是美食吃不停。這次馬來西亞的美食中,最讓人念念不忘的,就是肉骨茶,所以這篇先來說說肉骨茶~

肉骨茶是一道享譽南洋的排骨藥材湯,從網路上查到,其名稱由來有下面幾種說法:

一、相傳華人初來南洋創業時,因為生活條件很差,許多人不適應溼熱的氣候而患有風濕病,所以需天天煮藥,但因忌諱而將藥稱為「茶」。有次有個華人偶然將豬骨掉入「茶」湯內,沒想到喝起來卻十分香濃,別具風味,後來人們特地調整煮茶的配料,經過不斷演化,遂成為著名的美食

二、早期華人到南洋,大部分是三輪車夫或在碼頭區做苦力。當時的中醫生把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良,用當地出產的胡椒加上當歸、川芎、肉桂、甘草等,配置成肉骨茶包,讓他們在早餐時燉煮排骨食用,以增加體力。後來因為湯頭太美味,廣受歡迎而流傳開來

三、當地人在品嚐此湯時,喜歡喝上一杯功夫茶去油解膩,因此該湯就名為「肉骨茶」

無論名稱由來為何,時至今日,肉骨茶已發展為南洋美食,是當地華人最具特色的早餐。除了用新鮮排骨熬湯,當然少不了上乘藥材,如當歸、黨蔘、甘草、枸杞、白胡椒等,經過長時間的燉煮,使藥材味道滲入排骨中。據說,肉骨茶具生血、旺血、補氣的功效,是男女皆宜的補品。吃的時候配一點甜醬油與辣椒,加上一碗白米飯,更襯托肉骨茶的濃醇滋味,再沏上一壺好茶,即便是在炎炎夏日,吃得滿頭大汗,仍然讓人大呼過癮

這家是友人強力推薦的「良記早市肉骨茶」,早上不到十點的光景,已經滿滿都是人啦,而且,聰明的人才會選擇坐在外頭人行道上,店裡頭實在太熱了

一上桌,店家會先端上這三小盤配角:蒜頭末、紅辣椒、青辣椒。您千萬別用顏色來區分辣椒的辣度,那青辣椒可是超來勁的辣,光用眼睛看就覺得舌尖發麻,なな不敢恣意褻玩,還是來點紅辣椒與蒜末小試身手就好

友人說這兒的肉骨茶是用新鮮的生骨下去熬湯的,上桌後再自己加入些許生菜與香菜,湯裡頭還有著類似豬頸肉的肉塊,咬起來比なな吃過的松板豬還要Q彈,真的有肉在牙齒間跳舞的感覺,更像小時候玩的小馬彈力車,一路彈~彈~彈~進喉嚨裡

光吃肉不過癮,可以加點一份老油條泡著湯吃,軟軟的油條吸滿鮮美的湯汁,跟單喝湯或單啃骨頭比較起來,滋味更美妙。湯頭喝起來算清爽,雖然味道有點重,但還不會太鹹,中藥味也不是非常明顯,湯底還有著大顆大顆的蒜頭,喝完湯可以精力充沛一整天,難怪馬來西亞人會把肉骨茶當早餐,元氣滿滿!

這回在馬來西亞吃到二種不同的肉骨茶,上面那鍋是湯的,下面要說的,則是乾的肉骨茶。這家「葉全(乾)肉骨茶」,也是超人氣的旺,據說還入選為馬來西亞全國二十大肉骨茶王。14歲的天才小廚師,2006年甚至還獲選全國肉骨茶王,連阿鴻都特別去馬來西亞拜訪他呢~

從網頁上抄來的:乾肉骨茶沒什麼秘訣,主要是把熬煮熟的豬肉從肉骨茶煲中取出,放入瓦煲內,加醬料、羊豆角(秋葵)、魷魚絲,大火快炒。廚師的心得在於:火要猛,黑醬油要不多也不少。照片上這二盤就是必點的招牌:瓦煲與五花肉

乾肉骨茶感覺有點像三杯雞,醬料顏色雖然深黑,但不會太鹹,配飯正正好;五花肉跟台式魯肉有點類似,有點甜,豆皮也是吸滿了湯汁,二鍋都有燉煮到非常軟嫩的豬腸,完全不油膩,也沒有豬腥味,一整個就很下飯哪~

您以為馬來西亞的美食這樣就結束了嗎?嘿嘿~還有呢!

( 休閒生活旅人手札 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ytl0650&aid=4392504

 回應文章

죠 이
等級:8
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好吃
2010/09/10 00:07

月底偶也要去一趟馬國~

下次你可以去吃一下鹹蛋螃蟹~超正啦


簡單生活就是一種幸福!
~なな~(ytl0650) 於 2010-09-10 22:58 回覆:
 原來吃得還不夠多,還有漏勾的哩~~

春花
等級:7
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肉骨茶包
2010/09/09 11:48
我當初是買肉骨茶包回來煮,煮起來真的還蠻香的,湯很好喝~
現在還很懷念!
~なな~(ytl0650) 於 2010-09-09 22:05 回覆:
真的超香,超好喝,超懷念的~

blue phoenix韓粉與韓黑的故事
等級:8
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妳這樣折磨我幹嘛啦
2010/09/09 07:47

肚子餓一直流口水啦

光看不能吃


blue phoenix

~なな~(ytl0650) 於 2010-09-09 21:56 回覆:

姐姐妳是自己辦大菜的人ㄋㄟ
我不會自己煮,只能吃吃外頭的美食阿
忍著點,大概還要寫二篇,哇哈哈~~