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麻油羊腩外一章
休閒生活美食 2010/01/08 09:32:18

                                 ↑麻油羊腩和拌麵線是老公最愛的家常簡餐 

             

                       麻油羊腩外一章            

製作羊腩鍋時,芭比特地留下半份羊腩,其後任選一天,給老公做一份美味又營養的午餐。煮一大碗麻油羊腩,撈起浮在上面的麻油,

拌一碗麵線,伴隨著燙青菜上桌。這份冬日的午餐,多數時候是麻油雞配上麻油麵線,有羊腩時自然要換換口味,吃得又香又飽足,是老公最愛的簡餐,也是芭比媽口中數十年不變的古早美味。芭比家有個秘密,凡是肉類都希望儘量買得少做得少,因為永遠會吃到膩,唯獨羊腩,一次買上兩斤,吃得精光仍意猶未盡,往往讓芭比心中暗忖,下次必定得多買半斤。

麻油羊腩準備材料:「客製化羊腩鍋」留下的羊腩一份、老薑一大塊切片、黑麻油一大匙、米酒適量、鹽少許。

做法:用黑麻油爆香老薑片,小火慢慢爆,直到薑片變乾,下羊腩拌炒,至香氣四溢便下米酒(米酒和水的比例視個人口味斟酌),接著加水,煮滾後轉小火,煮8分鐘,加少許鹽調味,熄火。(Tips:麻油雞需要久煮,自然釋放出鹹味,因此無需加鹽。但這道麻油羊腩是用已煮軟的羊腩下鍋,便須加少許鹽調味。)

麻油麵線準備材料:手工麵線一把、蒜末少許、白麻油少許、蔬菜一把

做法:

1.   取一大碗,放蒜末、一小匙白麻油,加入麻油羊腩上層撈出的兩匙黑麻油

    備用。

2.   煮一大鍋水,滾後下麵線,煮滾後數到十,即撈起抖乾水分,至備料碗中

    拌勻。

3.  繼續下蔬菜燙熟,置麵線碗中上桌。

Tips;麵線有鹹味,拌麵線不需再加鹽,也不要用水洗,以免下鍋變糊。

 

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