繪圖：這是我第一次畫的秋刀魚（水性蠟筆速寫～鹽烤秋刀魚）

作者﹕文、圖／邱榮蓉

秋天，是吃秋刀魚的好季節，秋刀魚，正是日本秋季料理的代表食材，牠的肉質細膩肥美，吃起來有一股淡淡清甜的魚油香味，口感香滑又十分美味。觀察牠的外型細長、魚身上泛著淡淡的藍光、魚肚上有亮晃晃的銀色、魚尾又開著岔，很像一把武士刀的樣子；所以被稱為「秋刀魚」。

秋刀魚的營養價值很高，牠的微生素B12是一般魚含量的3倍、豐富的脂肪裡含有讓血液清澈的DHA、EPA等營養素。尤其重要的是，秋刀魚的價格真的十分便宜。如果不想買生魚回家自行料理的話，也可以就近在市場裡買小販用鹽抹現烤的秋刀魚。

鹽烤的料理方式簡單，能將多餘的油質烘烤出來，店家也會附送一小片新鮮的檸檬，將檸檬汁擠在秋刀魚的表面，就能調和魚肚中內臟的苦澀味，吃起來就不會感到苦了。魚肚的內臟，正是秋刀魚含量豐富維生素B12的來源，所以在吃秋刀魚的時候，多半是不取出內臟的。

而我小時侯家裡不吃秋刀魚；記憶裡，母親經常買的是黃魚或鯧魚，或是福壽魚，料理的時候會先用油鍋炸一下，將油瀝乾了，加上蔥段、番茄就能燒出一大盤，讓我們混著魚湯拌飯吃。現在我會愛吃味美價廉的秋刀魚，是我燒魚的功夫很差，沒得到家母的真傳外，也擔心料理出來的魚連自己都不想吃的話，那豈不是賠了夫人又折兵嗎！

前兩天傍晚，我到附近友人的店裡小坐，聊起晚上想買秋刀魚回來吃；在坐的另一位友人馬上說：「我剛好有燒秋刀魚，現在拿下來給妳們嚐嚐！我用鹽烤後，再加上自己特製的醬油乾燒一下，真的更好吃呢！」說完馬上回家端了一盤秋刀魚過來，她將魚身切成3段，濃郁甘甜的醬汁溶合著入口即化的秋刀魚，真是人間的極品美味啊！

我心知肚明，自己沒她那種嫻熟功夫，也不會多花時間再去鍋裡加工變成一道紅燒秋刀魚出來，最省事又方便的方法就像我畫裡的樣子吧──原味鹽烤秋刀魚，真是便宜又美味！@

20200509後記：擔心秋刀魚刺太多，這2年改吃鮭魚。買回家抹一點鹽和黑胡椒粒，少許油乾煎一下就十分美味

原文: 2012-12-07 7:09 AM    標籤: 彩繪生活

https://www.epochtimes.com/b5/12/12/2/n3743371.htm