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毒時代的生存策略
時事評論公共議題 2013/06/13 11:06:10

國內的食品安全一再爆發黑心添加物或毒物殘留的問題,從塑化劑到毒澱粉,從鎘米到有機米殘留農藥,吃牛豬怕有瘦肉精,吃魚怕有重金屬或放射物質,吃點心也遇到問題原料。以前人們會說為了健康安全盡量減少外食,自己做的最營養衛生;但是現在連原料和食材都出了問題,自己買回來料理也不能躲過,而且許多已經吃了幾十年才發現;即使花較高的錢買有機農產品,買知名品牌或農會的產品,也無法安心。

但日子總是要過,總不能什麼都不吃啊,也沒有幾個人有辦法做到只吃自己種自己養的食物,那麼一般老百姓要怎麼辦呢?

有太多東西是有毒的,甚至我們呼吸的氧氣也有毒,但毒物對人體是否有危害,還有一個關鍵的因素,就是劑量。所有毒物都要到達一定程度的劑量,才會造成傷害。在毒物學理上有一個叫做hormesis的現象,中文有人翻譯為毒物興奮效應或激效作用,是說如果對於某種毒物的攝取遠低於造成傷害的劑量,則毒物對生物體不但無害,反而有益。這個消息對於身處於各種環境與飲食污染的現代人來說,或許可以覺得比較寬慰些。我們當然不要主動去造成激效作用,但是對於避免不了的毒物接觸,至少不必過度擔憂。

既然有益有害端視毒物的劑量而定,則我們在飲食上要趨吉避凶,最好的策略就是:不要偏食,分散風險!不要偏好某一家廠商的產品,也不要偏好某一類的食物。不堅持只吃某家廠商的產品,就不會因為一家廠商出狀況就受害;不偏好某類食物,就不會像塑化劑或毒澱粉一樣,因為普遍性的配方或相同的原料供應商而躲不過傷害。最糟的就是:我只吃某家廠商的某某產品,結果吃了三十年才知道有毒。

什麼都吃,什麼都不會吃太多,各種毒物都免不了會吃到,但都不會吃太多,也許我們就能因為hormesis激效作用,而健健康康地活在這個充滿毒害的時代。

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