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裝嫩--香料迷幻市場(五十九)
2014/05/28 18:52:11瀏覽5062|回應27|推薦208

繼上一篇「とうふ屋うかい」眼睛嘴巴吃了豆腐後,手也很想玩一下豆腐!

等小恐龍打棒球的空檔逛街,逛了幾小時沒買衣服鞋子,倒是買了一個玩具--「豆腐模」回家。

天氣熱,吃冰鎮豆腐最好了~


豆漿比例:

黃豆400g(泡水4-8小時)
水2000g

倒掉泡豆子的水,另加2000g水,用料理機高速打碎豆子後,慢速旋轉煮沸,如此就不怕燒焦黏鍋,雖然不用顧鍋子邊煮邊攪拌方便許多,但缺點是料理機的容量無法放入2400g的豆子+水。

所以多了一層手續:1500g的水+400g的豆子,打碎煮沸後,用豆腐模過濾(如下圖),把濾出的豆漿倒回料理機裡,補上500g的水,繼續煮沸兩次。(豆漿不煮熟一些,會有豆青味。)*有機棉的過濾方巾(註1)對角方向平鋪木盒上,倒入打碎煮熟的豆渣+豆漿
*把方巾四個角往中間折蓋後,放上木壓蓋,再找個2-5KG的重物壓,就可以輕鬆的把豆渣和豆漿分離。實在找不到什麼重物,我腦筋動到大都會博物館買的阿蒙神像(約2公斤).....神明應該不會生氣吧!?懷疑
咦~這樣做豆腐會不會等於被埃及的阿蒙神加持過? 奸笑(呵呵、嘿嘿)


*拿個空容器,先把讓豆漿凝固的「鹽滷」(註2)倒入
*豆漿在沸騰的狀態下直接沖入鹽滷中(註3),瞬間就會看到凝結物出現
*待全部凝結後,再度倒入鋪好方巾的豆腐模中,把布折蓋好放上木壓板,阿蒙神再度降臨......

五分鐘後,豆腐就已經成形了。

*把豆腐脫模
*脫模後尚有餘溫的豆腐,可以放入冷水中,比較不容易碎裂

但可能剛剛沒有好好膜拜阿蒙神的關係,突然兵荒馬亂來了三通電話,這兩個步驟照片就忘記拍了。尷尬 

更嚴重的是,望著浸泡在水裡的成品.......居然出現的是扁扁紮實的老豆腐!!!!!痛哭 嗚~~~阿蒙神我錯了!!(果然剛剛想到卻懶得改是不對的! 一開始400g豆子指的是生豆的重量,我算的卻是浸過水發脹的豆子重量,所以水:豆子:鹽滷的比例中,豆子偏少,鹽滷與水偏多,壓出來的豆腐質感也就比較結實。) 


不過這也沒什麼好怕滴~大嬸什麼不多,老的經驗最多!! 不屑

人家嫩妹講究清新自然展現原味,偶眠這塊老豆腐只能移轉大家視覺與味覺焦點,雖不可濃妝豔抹失了格調,但藉助一些脫俗妝點還是能透出點鮮甜青春味來~

恐龍爸爸日前去京都出差,帶回了些著名的京漬,我取了幾片紫蘇醃黃瓜切碎,底下襯著窗外摘下的紫蘇葉,滴點薄醬汁 。

冰鎮了之後,一匙紫蘇老豆腐入口.....嗯~清爽微酸的口感不禁讓人有了回春嫩感的幻想!愛你喲!

咳咳~是誰說這世上大嬸沒有春天的蛤?

         
      


    

   
註1.買豆腐模時,內附贈兩條有機棉方巾,若用市售一般方巾,務必徹底清洗掉其上的化學藥劑後再使用。
註2.A.模具和豆腐凝固劑可於網路上購買:http://www.soyaway.com.tw/5-3.html
    B.自製天然凝固鹽滷(醋酸鈣水)方法
       a.白醋(糯米醋)100g,
       b.蛋殼2個
    步驟:
       a.殼洗淨,煮沸晾乾
       b.殼壓碎.入玻璃瓶
       c.倒入白醋密封、温室放4天
       d.
濾出即可後可保存於冰箱冷藏
    C.凝固劑與水的比例約為0.003:1
註3.豆漿溫度不夠高,無法凝結,第一次試做就是因為這原因失敗。 
註4.模具上壓的重物,不要太重或壓太久,含水量越多豆腐越嫩。  

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shadowy&aid=13699193

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吹起了自然風
等級:8
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2019/12/06 10:43

高跟鞋太吸引人  進格入瞧   

我愛這木製的豆腐模必買 

 讚啦 


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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2018/06/26 04:19
依然常保美好!👍!

Sir Norton 雨吻
等級:8
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2018/04/22 11:27
裝嫰(小姐),哈,無惡意,神隱三四年,甘拜下風了,祝一切安好。
花蔭深濃(shadowy) 於 2018-05-16 18:14 回覆:

哈哈~我也很想裝嫩啊!但技術上有高度困難。痛哭

工作一忙,腦汁乾枯,怠惰成習就寫不出東西來了啊!啜泣


蒐藏有夢
等級:7
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2017/12/02 16:55
妳還在嗎
花蔭深濃(shadowy) 於 2018-05-16 17:42 回覆:
還在啊~只是久久回來看一下。微笑

玉米蘋果
等級:8
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2016/05/05 00:09

 好文香料迷幻市場(六十),熱烈期待中...。Fox恭喜恭喜


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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2015/01/10 22:41

想念美麗細細旅遊及作豆腐的您﹗

祝福闔府新年如意﹗


花蔭深濃(shadowy) 於 2015-01-27 13:07 回覆:
張鳳~祝新年快樂,闔家平安!愛你喲!

玉米蘋果
等級:8
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2014/12/28 09:15

 這麼優質的作家與部落格,微笑

 引頸期盼之餘,還請別暫休太久啊。

花蔭深濃(shadowy) 於 2015-01-27 13:07 回覆:

謝謝玉米蘋果的稱讚~生活記事而已,稱不上優質啦!

人一懶,下筆千斤重啊!!害羞


蠻牛太太蔡湘宜 忙中作樂
等級:8
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太有趣了!!!
2014/10/12 04:16

不是一塊豆腐值多少錢的問題...這是生活樂趣呀!!!

歡喜自在過人生,無價!!!


花蔭深濃(shadowy) 於 2014-10-12 15:55 回覆:
呵呵~蠻牛太太:
手做豆腐真的是樂趣也是好奇。
第二次有進步,豆腐回春了些,但還是沒到青春水嫩的地步,再繼續努力囉!!大笑


Miss楊
等級:8
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2014/06/26 21:18

拜託~不要那模賢慧好不好...

真是氣屎人了 怒吼

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-07-24 13:11 回覆:
哩

阿鍾哥
等級:8
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2014/06/17 16:25
15元二小塊,卻看見您用1500元的心思去做它。~~親
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 17:56 回覆:

呵呵~好鍾哥好!!

其實是每次在超市買豆腐,老是看到大部分豆腐都是基因改造豆腐做的,而非基改豆或有機豆的價格非常高,我又常手癢喜歡好玩嘗試手作,所以囉~

看起來困難,但有了機器後手續減半,可以邊做豆漿豆腐再作菜或做家事,不太麻煩。

麻煩的是廚房空間若能再大一倍,把各種機器都擺上就好了!!大笑

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