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北方菜: 合菜戴帽與麵點的連結 @ 包包楊 / 大瓦厝 / 都一處 ( 台北仁愛路 )
休閒生活美食 2021/06/16 08:56:41

上個月中旬,本土疫情再起,迄今三級警戒仍然尚未解除尷尬,
對於許多餐飲業者來說,這一個月確實相當艱辛,一時半刻,
要回到往昔榮景,也確實有難度所在;不過或許轉型為外帶,
也是一線營運生機,因此在這一個月以來,熊兒也陸續透過,
線上訂餐且由外送專員送達方式,為餐飲業者們,加油打氣,
同時也滿足,宅家防疫日子的口腹之慾,又能做好防疫之責,
當中也接連嚐到,承SHO與義郎,以及莆田等多家餐廳餐點.



能將危機化為轉機的餐廳,並非比比皆是,猶記得去年疫情,
爆發後趨於緩和的台灣(約在四月中旬),在北高幾位醫界,
與餐飲圈的友人號召下,展開搶救老餐廳的運動,也幫助到,
原本受到衝擊的店家,死灰復燃的維持營運迄今,不過據悉,
若干老餐廳,即便挺過去年疫情嚴峻時期,最終仍無法打平,
前期的盈虧而黯然收場打呵欠,讓兼具著風味與情感的:老滋味,
因此斷炊,著實讓人感到可惜,像是緊鄰漢神巨蛋的大瓦厝.

走過廿九年風華歲月的大瓦厝微笑,菜系囊括川菜,台菜以及,
熊兒鍾意的北方菜;雖然造訪當天午間,菜色的選擇較侷限,
不過仍是嚐到數道指標菜餚,舉凡蟹黃海鮮豆腐,蝦仁滑蛋,
魚香茄子,腰果雞丁以及鮮嫩入味的京醬肉絲,搭配由店家,
自烙,口感嚐來酥軟的荷葉餅一塊入口,可都讓人欲罷不能;
不過當日最為驚豔的則是,餐後這張酥香盈口,絲毫不油膩,
夾著滿溢青蔥的:蔥油餅,甚至當日還外帶返家跟熊媽分享.

在高雄欲嚐北方菜,選擇確實不比台北多,當然與歷史背景,
人口族群有所關聯,即便以大宗北方麵點,林立的左營來說,
選擇仍是較為侷限,不過日前熊兒,則特意驅車至營運不久,
為人氣蒸餃名店的新作:包包楊,品味著思味已久的北方菜,
像是甜潤腴嫩的京都排骨,吸附醬香的老皮嫩肉,招牌燒鴨,
皮薄料豐且保有湯汁精華的:牛肉餡餅,鮮肉煎包水準不俗,
至於合菜戴帽與小米粥,表現尤佳,甚至讓熊兒想起都一處.

祖籍南方的熊兒,自幼時期就對於北方菜情有獨鍾,尤其,
每當回台北時,總會特別安排幾餐品味,無論緊鄰善導寺,
以木須炒刀削,什錦貓耳朵與軟兜代粉和刀削麵微笑以及,
純正馨甜的棗泥鍋餅等北方菜,馳名的北平上園樓,亦或,
以烤鴨馳名的宋廚,都是前段時間較常造訪處,不過近來,
最流連忘返的則是,目前也加入外送平台的都一處,對於,
台北的朋友與家人來說,確實是居家防疫時,最好的選擇.

上回與同樣熱衷美食,於北商任教的教授,相約仁愛路上,
都一處,共進午餐的熊兒,也一如往昔的選擇酸白菜肉粉,
以及香醇酥脆的芝麻醬燒餅,夾著醬豬肉,嚐來厚味鮮美,
十足好食,可讓熊兒欲罷不能,家人則認為外送後的口感,
略顯欠缺;而焦香四溢的褡褳火燒,鑊氣鮮明的:合菜戴帽,
表現亦佳害羞搭配清雅的小米粥,可就讓人飽餐一頓,話說,
在品味的當下,內心對於世代更迭之下,老餐廳的好滋味,
逐漸式微的感慨也油然而生,或許這些,積累歲月風華的,
菜餚與餐廳,必須透過你我實際行動支持,得以持續飄香.

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