柏睿的尋味小館 - udn部落格

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米其林一星川菜：春風十里蓉城春味 @ 澳門蜀道 ( 美獅美高梅 ) & 加映：開飯川食堂、來呷飯

休閒生活｜旅人手札　2024/04/29 10:56:20

今天柏睿又邁進新的人生新的里程碑，展望過去一年從事新聞工作以來，生活步調緊湊忙碌，同時也對於人事物有更深層的探索及思考，確實收穫匪淺，即便工作內容有辛苦艱難之所在，不過能照著自己志願，從是喜歡且有熱忱的職業，自然也是樂觀以對；然而自從三月份從中天新聞台離職後，來到華視新聞任職也將近一個月，朋友們總是相當關心目前適應狀況及工作內容銜接，其實這部分一切都如以往般，並沒有太大差異，唯一不同就是現階段僅需專注跑新聞，不需要網路直播，雖然對部分認識柏睿的網路觀眾來說，互動上變少，不過柏睿依然在臉書專頁與大家分享生活點滴，仍然保持互動喔

話說每一年，總是會規畫海外慶生之旅，不過今年考量才剛來到新公司，目前仍在熟悉工作內容中，於是就沒有安排相關尋味行程，僅規劃今晚與好友們簡單慶生而已，對柏睿來說雖然未能到國外渡假，可是能夠在生日當天放假已經心滿意足哩；不過這一個多月以來，無論是香港朋友們還是台灣好友們，都不約而同陸續前往澳門渡假，當中又以與上回下榻的葡京人（舊文請點我）一街之隔的上葡京，以及時尚大師老佛爺生前親自操刀設計的THE KARL LAGERFELD，還有去年九月甫開業的安達仕酒店，最是他們下榻熱門選擇，也讓在台灣看著文字及照片內容的我相當動心，不排除日後若是有三天假期時快閃澳門，更新一下味蕾記憶。

對於港台兩地朋友們來說，若是前往澳門皆以精緻美食、奢華酒店為行程重點，鮮少會再安排旅人如織的景點，並且又以氹仔為主，尤其這段期間多數訪澳門的友人，行程中都不約而同的前往位在美高梅內的蜀道，品味巴蜀菜餚，像是友人Rita前些日子造訪時，就以椒麻舞菇、燈影魚片等菜色讚譽有加，尤其皮脆內嫩的鍋貼豆腐也讓柏睿特別有共鳴；由楊登全師傅坐鎮的蜀道，可謂是熱衷川菜食客們近年在澳門旅行時，不容錯過的品味去處(友人則認為若川江月仍持續營業的話，咸信是澳門川饌兩強)，其輝煌明亮、雅致秀麗，以山水畫與華麗珠簾，還有復刻蜀道崎嶇石路為基礎而設計之地毯，空間猶如仙境般可謂沉穩大器中又柔和摩登古典，不失澳門餐廳霸氣視覺標誌風采。

這回柏睿來訪恰好正逢養生之季，因此餐廳推出「春風十里蓉城春味」的系列菜餚，讓食客們能夠透過舌尖領略春季滋味；優先奉至的是選用來自於四川峨嵋山生長，號稱為仙界級食材雪魔芋入饌的：回鍋峨嵋山雪魔芋，其口感彈潤綿軟、鮮美爽辣，不僅具有開胃之效，更多是滿足對神州大陸嚮往的舌尖。另外這些年兩岸三地中餐廳，對於佐餐茶也益趨講究，甚至陸續設立獨立茗茶區；而蜀道的茗茶區則是位在入口處，饕客們除了在此品茗，也能感受老成都茶館風情。至於坐在餐桌上的柏睿，則是選擇具有養肝益腎、明目功效的黑枸杞菊花茶，並且選擇大器熱情的紅茶盅盛裝，品嚐圓滑甘醇、悠悠芬芳的茗茶。

保留川菜傳統框架下尋求創新的蜀道，餐牌上羅列品項洋洋灑灑，經由侍者推介下也陸續嚐到底部香酥、內在綿軟的鍋貼豆腐，以及皮薄餡鮮的雞汁鍋貼，還有口感獨特、酥軟交織，體現川菜味形：怪味的饞嘴粒粒香。其滋味既酸又甜而尾韻還挾帶一絲麻香，確實叫人印象深刻，另外性平味醇、菜香十足，質地柔軟的艾蒿鍋攤，更是讓這幾道風味強烈的菜餚，轉向緩和，與緊接奉至清涼消暑、食料精采紛呈囊括紅豆、花生、愛玉等的粢粑冰粉，有所對接。然而精彩甜品不僅於此，後續中西合璧的椒味朱古力，除了讓人感受到主廚的用心細膩之外，甜中有麻又恰到宜人的滋味，確實讓這餐流下尤佳深刻印象。

話說乍暖還寒的四月份，對於若干朋友來說飲食上的袪濕格外重要，於是講究一菜一格、百菜百味的川菜也成為他們首選，尤其上個月由嘉林餐旅集團，所推出由主廚王國政坐鎮的川雅，更是讓在北部的友人們連袂造訪，並且對於其標榜團隊赴成都松雲澤拜師學藝感到好奇，提議暑期大夥安排一趟川菜尋味之旅，除了造訪松雲澤之外，行程囊括：柴門薈、許家菜、芳香景、芙蓉凰，還有觀錦的豆瓣魚，以改良傳統為名的永樂飯店，都是他們尋味名單；至於今年底將赴成都重慶領略川饌的柏睿自然也期待登門尋味，然而目前多數時間均在高雄，平時若要簡單享用川饌，像是讓前同事讚譽不絕的來呷飯就是近期去處。

從台南起家的來呷飯，以味佳價平獲得許多朋友愛戴，尤其營業據點甚多，所以也成為許多朋友的家常餐廳，儘管餐牌上泰半是川菜，不過也不乏合適不食麻辣的食客們之菜色，舉凡：糖醋鯛魚、京醬肉絲、梅醬弄雞、養生一鍋土雞湯；然而在登門前就有朋友向柏睿推薦，其做為招牌菜之一的毛家紅燒肉務必嚐試；然而經由秘製醬汁醃製後，再蒸煮而成的紅燒肉，上桌時仍是吱吱作響，視覺效果到位，而肥瘦均襯的肉質入口即化並且甘醇入味，確實以同定位之紅燒肉視之，表現實屬尤佳，不過美中不足之處，或許就是還帶有一絲豬肉本身風味，倘若在於腥味的處理能更完善，咸信更能讓講究細膩的食客們心服口服。

至於談及川菜，這幾年在兩岸三地，蔚為風潮的無疑是做為渝派川菜代表：酸菜魚（擇篇分享近幾個月嚐試的酸菜魚）；雖然來呷飯的老壇酸菜魚，其椒麻風味顯著並且魚肉滑嫩算是表現不錯，但相較於更滿意刁民及漢來溜溜酸菜魚的柏睿，就沒有特別留心，不過耳熟能詳的川菜代表：干鍋肥腸毛血旺、陳麻婆豆腐、乾煸四季豆還有Q彈有勁的飯後甜點：紅糖地瓜糍粑，可就讓我印象較為深刻。至於才剛從成都返台的食林圈朋友覺得，來呷飯菜餚風味雖然不全然地道，但仍會是他平時用餐的首選，不僅是風味合胃口，也因為其每道菜份量不至於成為負擔，讓喜歡多方嚐試的他更有意願登門。

港都平價川菜餐廳選擇還不算少，不過若是平時想就近用餐的話，除了來呷飯就屬連鎖品牌：開飯川食堂是優先選擇。