網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
Tart Taipei 手工酥塔專門店
2020/11/25 08:00:00瀏覽926|回應0|推薦15

米其林星廚林明健Chef Kin新作品 Tart Taipei;耗時四日製作的手工酥皮塔,盛裝楊枝甘露,無花果瑞可達起司等不同舒心甜意,香脆酥鬆,美好幸福。我格外喜愛無花果瑞可達起司塔。

126299836_3797762803575700_1101360234098916475_o

相當欣賞 Chou Chou Wildwood;林明健主廚全新手工酥塔品牌TART TAIPEI 在台北正式開幕。林明健主廚在香港出生成長,蛋塔是他最喜愛的甜品。主廚一直以來想將傳統的蛋塔延伸出更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆皆是手工入模,耗時四日,成就香脆酥鬆口感,化口性極佳的酥塔。『TART TAIPEI手工酥塔專門店』目前提供四種口味的常溫甜塔及多種季節水果塔,講究塔皮之際,內餡則結合主廚香港成長背景、與在台經營餐廳的人氣料理元素,呈現焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔四款常溫酥塔,售價68元/顆起;季節水果塔則有楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔…等,售價108元/顆起;在圓弧亮橘的趣味普普風店裡享用手工酥塔,為下午茶的美味增添可愛儀式感,或是外帶酥塔,好甜點總能令生活變可愛。

拜訪Tart Taipei.

IMG_4988

常溫塔與季節水果塔,每個都想嚐嚐。

IMG_5004

堆疊出高度的無花果,感覺奢侈。

IMG_4989

常溫塔的姿態也美麗。

IMG_4990

跟朋友約好各自選不同的口味來分享,朋友選擇了『無花果瑞可達起司塔』與『班蘭咖椰塔』。『班蘭咖椰塔』68元,以Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」變身酥塔,班蘭葉與椰奶的柔和幽香,焦糖醬油的鹹甜調和,洋溢南洋風情。 『無花果瑞可達起司塔』138元,將Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現,奶香輕盈的瑞可達起司為內餡,一口咬下無花果與塔皮後,口中交織酸甜濃郁滋味還有絲鹹意,胎胎表示自己最愛這一款,朋友精確指出因為加入波特酒醬串起所有滋味所以胎胎會愛。

IMG_5002

我點了『黃金流沙塔』與『草莓香草塔』。『黃金流沙塔』78元,內餡交融鹹蛋黃與奶油乳酪;『草莓香草塔』168元,塔皮裡香甜柔順香草卡士達與酸甜覆盆子果醬,上方是嬌豔欲滴的台灣新鮮草莓。

IMG_5001

『黃金流沙塔』令味蕾湧入濃郁飽滿鹹香滋味,鹹蛋華麗變身。

IMG_5016

另一位朋友點的『焦糖布蕾塔』(即原味蛋塔)將蛋奶餡注入酥塔皮,烘烤至表面略呈焦糖化美味印記,暖濃蛋奶香氣瀰漫,猶如烤布蕾般柔嫩欲化的滑順口感與酥鬆塔皮完美交融為一體。『巨峰葡萄巧克力塔』選用飽滿香甜的台灣巨峰葡萄,焦糖杏仁醬的堅果暖香與香濃巧克力卡式達醬,與馥郁果香共譜和諧不甜膩的美好滋味。我本有點抗拒葡萄與巧克力在一起,朋友大力推薦這個厲害,我一嚐還真的覺得不錯耶!

IMG_5022

外帶了手工酥塔回家。

IMG_5027

圓弧亮橘演繹趣味摩登的概念延伸到外帶盒。分享了這三款手工酥塔後,最受喜愛的是黃金流沙塔。

IMG_5032

TART TAIPEI

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號

電話:02-87710016

 

 

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=maywang1999&aid=153710184