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南港老爺行旅SOFT KITCHEN秋日新菜單
2020/10/05 08:00:00瀏覽1050|回應0|推薦15

飛魚卵香腸、豆醬、烏梅、鹹蛋、魚香醬;主廚巧妙的將中式食材醬料融入義法料理,帶出另款溫郁清潤美味,令人耳目一新,我相當欣賞。

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南港老爺行旅Soft Kitchen主廚,曾服務多家星級飯店,擅長利用台灣當季食材搭配肉類或海鮮交織變化,並混合中西手法研發獨具創意及巧思的義法料理。主廚自2020年九月起推出秋日新菜單,朋友約了胎胎周一前來品嚐。午間套餐包括麵包、前菜或沙拉、每日精選湯品、主菜、咖啡或茶。套餐定價500元起。我們多人用餐,點用不同的午間套餐,於是分享不同的前菜沙拉與主菜。在十樓窗邊座位,今日天氣陰雨,秋涼一陣雨一陣寒的節奏中,Soft Kitchen的午餐,從麵包抹醬之桂花鳳梨醬開始點亮味蕾,主廚活用中式食材醬料,為義法料理帶出溫潤清新的好風味。

南港老爺行旅新推出的秋季午餐套餐菜色,500元套餐的主菜是爐烤梅花豬與松露燉飯,或香煎鱸魚佐魚香醬。

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也有680元套餐的選項,若想吃爐烤美國肋眼牛排,可以點1080的午間套餐。

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檸檬水。

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奶油與鳳梨桂花醬。

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服務生送上兩款麵包。

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南港老爺行旅的麵包與礁溪老爺烘焙坊合作,番茄麵包與香料麵包質地很優。

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佐奶油很好。

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佐鳳梨桂花醬更好。

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鮮嫩帆立貝搭蕃茄莎莎,選用日本帆立貝;莎莎醬以新鮮番茄、西瓜、橄欖油、洋蔥等配料醃製一天。主廚特製莎莎醬加入西瓜,使莎莎醬有種在地新風貌。

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當季蔬菜拌堅果和水牛乳酪,佐煙燻烏梅醬。選用 當季無農藥生菜(水菜、芝麻葉、羽衣紅芥)、秋葵、紅心橄欖、黑橄欖、小蕃茄與水牛起司搭配核桃煙燻烏梅醬汁。

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海鮮搭酪梨蕃茄與鮭魚卵。新鮮酪梨與番茄做成塔在放上干貝、熟大章魚塊與西貢大頭螯蝦,點綴白酒凍與鮭魚卵。

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普羅旺斯野菜沙拉,選用無農藥生菜、半熟蛋(雞蛋以低溫53度烹煮90分鐘),與松露檸檬油醋。

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拌勻普羅旺斯沙拉。

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品嚐多道前菜沙拉後,水牛起司與主廚特製煙燻烏梅醋相當合拍,我也喜愛普羅旺斯野菜沙拉。

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精選湯品是松露黃金貝野菌濃湯。使用洋蔥、西芹、馬鈴薯、新鮮百里香炒香加入雞湯燉煮,以均質機拌勻後加入松露醬、松露油與無鹽奶油增加口感,湯料是美白菇、鴻禧菇與黃金貝。

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飛魚卵香腸義大利寬麵佐明太子醬汁,將 洋蔥、蒜頭、蒜苗炒香後加入日式辣味明太子醬與牛奶去燉煮義大利寬麵與屏東飛魚卵香腸。

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香煎鱸魚搭魚香醬汁,選用寶石鱸魚搭配改良川式魚香醬汁與酥脆的米飯餅。

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爐烤豬梅肉搭松露燉飯佐腐乳醬汁,上桌有種花團錦簇感。嚴選黑毛豬梅花肉用義式香料醃製,以60度低溫烹調煮40分鐘用奶油煎至表面焦香,醬汁選用宜蘭豆腐乳調製之中式醬汁。底部是松露燉飯。

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黃金鯧魚佐白豆奶油燉蔬菜與義式火腿,選用黃金鯧魚用橄欖油將表皮煎至酥脆再以爐烤至外酥內嫩;底部是以魚高湯與蔬菜燉煮的白豆,頂部襯以風乾火腿與蘆筍。

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主廚國外比賽得獎作品「菠菜黑米雞肉捲襯金沙南瓜醬汁」,將西式傳統雞肉捲加入中式元素創造出新的風味,雞腿肉內包入菠菜、花枝漿、海苔片、特製金沙黑米飯、白酒捲起來蒸熟,蒸熟後將表面煎至金黃酥脆,醬汁是新鮮南瓜泥與鹹蛋黃醬調配出的金沙南瓜醬汁。

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烤法式開心果羊排搭薄荷紅酒醬。選用紐西蘭特級羊肩排醃製特級橄欖油、新鮮百里香、蒜頭、猶太鹽、白胡椒,用50度低溫烹煮1個半小時後,外面抹上法式芥末醬並沾紅藜麥、白藜麥與開心果碎搭配薄荷紅酒醬汁。享用羊排時常選紅酒醬或薄荷醬,主廚結合英式「薄荷醬」和法式「紅酒醬」,重新調出一種溫和的風味。

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大家一起分享各自的主菜,飛魚卵香腸義大利麵相當夠味,主廚特調的豆醬味爐烤豬肉與燉飯帶出好滋味。

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羊排醬汁柔和,貝殼麵塞滿濃郁餡料,這道若是自己享用會很飽。

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餐後喝杯illy咖啡。午間套餐附贈的是卡塔摩納的咖啡,illy咖啡是餐廳飲品單點的品項,看到illy就想喝一杯的啊!

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主廚招待的熔岩巧克力,這天候下吃來格外香濃溫暖,可可滋味醇順,甜度剛好。

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離開時帶了兩瓶鳳梨桂花醬。

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回家打算當麵包抹醬,喝紅茶時加入一小匙,鳳梨桂花醬讓無糖優格變的好迷人啊!

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即使秋日降溫陰雨,Soft Kitche主廚的料理為秋日帶來怡人的註解。我尤其喜愛爐烤豬梅肉搭松露燉飯佐腐乳醬汁與飛魚卵香腸義大利麵。 我們是周間品嘗午餐,全新Soft Kitchen 秋季饗宴午間套餐平日假日均可點用,價位均是500元起(需加一成服務費)。

The Place Taipei 南港老爺行旅Soft Kitchen

地址:臺北市經貿二路196號10樓

電話:02 7750 0588

 

( 休閒生活美食 )
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引用
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