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保健生素食菜餚之製作(一)
2008/03/26 23:24:51瀏覽1010|回應0|推薦19

保健生素食菜餚之製作

一、生食素材─芽菜(Sprouting

  1.何謂芽菜?

芽菜係以各種種子如豆類(苜蓿、綠豆、黑豆、碗豆、蠶豆…),五穀類(小麥、蕎麥…),蔬菜類(空心菜、白菜、芥藍菜、蘿蔔…),堅()果類(向日葵、黑芝麻、花生…)等經催芽後,再培養一段時間或待長出子葉,或待綠化以供食用。

2.芽菜為現代生食者喜愛的理由:

(1)營養素含量極為豐富,有粗蛋白,多種氨基酸、礦物質(鐵、鈣、鉀),維生素B(1,B2,B6,葉酸,菸鹼酸,泛酸等),維生素CDEKA前質(類胡蘿蔔素)等,其中維生素C含量甚多。

(2)自己培育芽菜,既衛生安全,又營養美味且經濟實惠。

(3)(澱粉)、脂肪含量低,具降血壓,降血膽醇之作用,且對皮膚粗糙、黑斑、便秘、貧血、糖尿病、高血壓等防治甚具療效。

3.芽菜營養成分比其種子高出甚多:

(發芽過程中維生素B群之含量激增如下)

維生素B2  1350        葉酸   600         菸鹼酸 500

維生素B6  500        泛酸   200            100

維生素B1   70        生物素  50

4.培芽方法:

(1)催芽:種子依法泡過水後,再次沖洗乾淨,然後將水倒乾,使種子平舖碗盤內,並覆蓋塊濕布,或使用廣口瓶,瓶口用砂布罩住,使種子處於陰濕的環境中,加速催芽。發芽後,即可倒入培育器開始培育。

(2)種子較細者,或若要芽體長得快,經催芽後可再次加水浸濕幼芽,並隨即將水倒乾,復將濕布覆蓋,經數小時後再入培育器(盤)培育。

     種子泡水時數  催芽時間       育成倍數  灑水時間

 苜         6-12        24-30      27℃以上  10倍以上   每隔4-6

 紅小麥     6-12          48           30℃以上       6           同上

 芝        6-12          50           25℃以上       6           同上

 綠      6時 冬天20            全年                6             同上

 空心菜子 6-12時冬10時         全 年              5-6         同上

 蘿 蔔 子     6-12       24-30      27℃以下      8-10       同上

 
 

( 知識學習科學百科 )
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引用
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