保健生素食菜餚之製作

二、生素食素材之培製(4)

麥胚芽果泥

【材料】小麥胚芽，花生粉，白芝麻，松果仁，熟芭樂，蘋果，酪梨，西洋梨，香蕉，哈蜜瓜，木瓜，鳳梨，奇異果…等。

【作法】(1)小麥胚芽炒熟，待冷備用。

(2)上列各水果洗淨後，去皮，切塊備用。

(3)先將水份較多水果如鳳梨，木瓜放入果汁機先打，每按打3～5秒，按停一下，以免馬達燒損。再陸續各放熟芭樂、蘋果、酪梨、香蕉等，每打3～5秒停一下，一直到全部被打成糊狀，即可倒入盆中。

(4)最後將炒熟之小麥胚芽、花生粉、白芝麻等放入盆中拌勻即成。

【用法】(1)通常塗在吐司麵包上食用。

(2)放入芽菜（苜蓿芽，綠豆芽…）中冷盤食用。

(3)當營養果泥，為軟質之材質或直接嚐食。

(4)代果醬或沙拉醬使用。

【備註】(1)小麥胚芽富含多種營養素，維生素Ｅ，Ｂ₁，Ｂ₂…；各種水果富含維生素Ｃ，果酸，纖維素與礦物質鉀，鈣…等。

(2)本果醬最好現打現用，或在冷藏下，在24小時內使用完畢；不可久藏。

苜蓿芽沙拉

【材料】苜蓿芽，鳳梨，冷開水，黑芝麻，麥胚芽

【作法】(1)苜蓿芽之培養製作過程參照前法。

(2)黑芝麻，麥胚芽分別炒熟備用。

(3)鳳梨、冷開水各等量，放入果汁機打碎備用。

(4)將苜蓿芽(或經綠化之苜蓿芽)放置盤中。

(5)將(3)鳳梨汁澆在(4)苜蓿芽上，再將(2)熟胚芽，黑芝麻撒上。

【用法】(1)供正餐或中間餐食用。

(2)作為減肥餐食用。

(3)本品爽脆可口且營養成分含量高，為保健療養食品。

【備註】(1)苜蓿芽富含類胡蘿蔔素，維生素Ｂ₁，Ｂ₂，Ｃ，Ｄ，Ｅ，Ｋ，礦物質鈣，鐵，磷，鉀以及多種氨基酸。

(2)黑芝麻，麥胚芽均富含維生素Ｅ，Ｂ群，ＥＦＡ，ＥＡＡ。

麥芽果丁沙拉

【材料】當令水果三種以上，麥胚芽，白芝麻，椰子粉，杏仁片，松子仁，核桃研碎，葡萄乾等。

【作法】1.將各種水果切丁放置盤中。

2.將麥胚芽、白芝麻先行炒熟備用。

3.將椰子粉加點冷開水稍為濕潤拌勻。

4.把濕潤椰子粉澆在水果丁上，再把熟芝麻，熟胚芽，杏仁片，松子仁，研碎的核桃，葡萄乾撒上。