在山西平遙旅行時，
跟著我們的趙師傅吃到一道很特別的菜餚，《新鮮黃花菜炒雞蛋》。

黃花菜是啥菜？
它就是我們說的「金針菜」，也稱忘憂草、宜男、金菜、南菜、萱草……。
我們所食用部位，其實是黃花菜的花蕾。
黃花菜的花蕾長得肥厚而細長，呈金黃色澤，聞之濃郁，食之清香、鮮嫩、爽滑，加上營養價值高。自古就被人們將它與木耳、草菇同被視作「席上珍品」。

想必許多人都聽過「黃花菜都涼了！」
還好，這道菜實在是太美味了，沒等涼就全被喀光了。
然而，這句「黃花菜都涼了！」代表啥意？又出自哪個典故？
且聽我一一道來……
先談談有關「黃花菜都涼了！」這句話，它故事的版本甚多。

版本一：
據《漢語方言大詞典》記載，「涼了」二字，可以指「垮台了」、「沒希望了」，所以「黃花菜都涼了」可以解釋為「錯過了黃花菜的最佳採摘時機」，比喻時間太晚了的意思。

版本二：
有人說，「黃花菜」其實是「黃瓜菜」的誤傳，黃瓜本來就是涼的，連黃瓜菜都涼了，豈不是太晚了嗎？表達出對遲到的人即是批評又是調侃，不傷人面子。
這種說法似乎比較牽強。

版本三：
北方宴客有個傳統，最後一道菜就是黃花菜，它的目的醒酒。
所以說，連黃花菜都涼了，就是來晚了，宴席都要散了 。

版本四：
因新鮮的黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，雖說本身無毒，但經腸胃吸收，在體內會氧化為「二秋水仙鹼」，就會產生較大的毒性。
為了破壞秋水仙鹼，先用滾水川燙煮熟，再用清水浸泡二小時以上，撈出洗淨後再熱炒，這樣吃到腹內就安全了。
所以，才有「黃花菜都涼了」這一說，表示完成一件事了，或事情結束了。
之後，慢慢衍生出「太晚了」的意思，原義反而鮮為人知了。

不管哪種版本，「黃花菜都涼了」都是指「太晚了」的意思，這是無庸致疑的。
真沒想到，只是去山西平遙玩耍，還能增長不少知識哩！