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2012/07/09 00:28:17瀏覽2997|回應4|推薦36 | ||||
何謂「江戶前」? 所謂的「江戶前」照字面直譯就是「江戶的前方」。 而江戶時代於江戶近海所捕獲的新鮮魚貨、 被當時的人們統稱為... 意指「位於江戶的前方(海洋)」的「江戶前」。 後來、有人開始稱淺草川或深川所捕獲的鰻魚為「江戶前鰻魚」, 而使用新鮮魚貨所做的握壽司在逐漸有了人氣之後, 人們便習慣稱之為「江戶前壽司」。 (簡譯自日本語源由來辭典) ▼已來台兩年的橋本 和宏師傅 ▼東光 特別本釀造(山形縣小嶋總本店) 江戶時代的江戶前壽司每個重約50-60克, 而現在人們所吃的壽司則約20克左右。 據熟知壽司歷史的名古屋經濟大學教授日比野光敏表示、 江戶前壽司在當時其實是種既便宜又很容易就能吃到的平民料理, 就像現在的迴轉壽司一樣,客人可以選擇自己喜歡的口味。 這點在歌川廣重的浮世繪中也可看到 當時路邊小攤上排放著許多壽司在販賣的情景。 由於江戶前壽司在當時十分盛行, 因此、後來也出現了像料亭般的高級壽司店。 當時如迴轉壽司般的平民壽司攤或店家 跟高級店家的兩極化現象與現代還真是如出一轍呢。 (資料參考取自朝日新聞) 日本壽司大致分兩大類, 一是、使用新鮮魚貨的「早壽司」, 其代表性壽司便是「江戶前壽司」。 二是、以乳酸發酵後(後世以醋代替)的米飯 與抹了鹽的海鮮所做的「熟壽司」。 目前為世人廣知的「sushi」指的是「江戶前壽司」。 ▲甜點是採用德島特產三盆糖以手工所製成的羊羹。 嚐起來有些紅豆沙淡淡的香甜,且口感柔順、軟硬適中, 與一般羊羹的甜膩與硬度不太相同。 最後這道甜點也為這天劃下了一個很棒的句點。
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