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江振誠's RAW餐廳三訪~台北大直
2015/09/11 23:32:55瀏覽972|回應0|推薦15

這天運氣好跟上了朋友訂的位子,

彌補了上回因小圓圓離世而取消的用餐機會。

裸麥、肝醬&紅蔥、香菜

裸麥做成拱狀的薄片,再放上肝醬、紅蔥粉跟香菜。

海膽、豌豆莢&豆泥冰淇淋、花生奶油

海膽配冰淇淋?居然還滿好吃的。

蘆筍可切成小塊、或直接用刨成薄片的蘆筍,

配豌豆莢沾花生奶油。

服務生說這道可自由搭配,不要全攪在一起吃就行。

豬頭皮、四季豆、茭白筍、青蒜

豬頭皮用的都是軟肉部份,

或許是撒了青蒜,

口感很像台式鹹酥雞,

只是味道比較清雅。

小卷燉菜、粉圓、茄

小卷裡包的是用節瓜、蕃茄等多種蔬果做的燉菜,

底層則有茄泥、茴香、海草、珊瑚草跟珍珠粉圓(白色圓狀物),

上層撒的綠色粉末則是羅勒。

干貝、大頭菜、青檸葉

干貝跟大頭菜都切成圓狀的薄片,

湯汁是用青檸葉、菇類跟薑所製成,

有些微辣些微酸的湯汁有點像泰式酸辣蝦湯。

馬加魚、胡蘿蔔、糖燻

條狀的胡蘿蔔用稻草燻過,

馬加魚上放的是胡蘿蔔塔塔,

糖燻醬汁裡還加了鯡魚調味。

牛肉、穀物、馬鈴薯

底層除牛肉、什錦穀物外,還有馬鈴薯塊,

湯汁則是用烘烤過的馬鈴薯製成。

另外還有掀開燕麥片才能看到的稠稠的蛋黃漿。

甜點

最上層的透明狀薄片是用青草茶所製,

左邊紅色是Sangria(西班牙水果紅酒)製的冰沙,

右邊粉嫩紅色的則是接骨木花冰沙,

最下層是糖漬果物,入口後...

另一個隱藏版的「跳跳糖」才會跳出來。

這天八人的消費總額

用餐環境

需人到齊才能入座

先在候位區等候

2015.09

這陣子品嘗了槑喆、文華官邸的Dabbous餐會,也三訪RAW,

感覺料理工作者跟文字工作者一樣,

用一樣的基本元素所創造出的東西,

真的很憑各人本事與天份。

走個人、創作風格的不少,

但能一直讓人感覺有新意且中意的還真不多,

RAW可算是每季都值得來訪的餐廳之一。

期待下一季!!

初訪 http://blog.udn.com/cosumosu/20587706

再訪 http://blog.udn.com/cosumosu/24174216

( 休閒生活美食 )
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引用
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