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釉日本料理Yu Ryori Nippon四訪 香箱蟹
2018/12/04 13:04:07瀏覽2823|回應0|推薦28

季節到了

也想來嚐嚐橋本師傅的香箱蟹

飽滿的蟹卵、蟹肉、蟹膏

單吃就很美味

但口感上略嫌單調

配點鮮醇水潤的昆布高湯凍一起品嚐

整體的口味層次就更上一層樓了

好滿足~真是大滿足~~

前菜

松葉蟹、高湯凍

核桃、小魚、蟹肉蘿蔔捲

珠蔥鴨肉

味噌起士

鯛魚

剝皮魚、魚肝

鹽水海膽、軟絲

海螺、海螺肝

蝦、蝦卵、海膽醬

炸河豚

土魠魚

鰤魚

赤貝

中トロ

烤紅喉

焗烤白子、白松露

頭一次嚐到用白醬焗烤的白子

和洋配搭得很完美

烏魚子、海膽

撒上台灣烏魚子

更能顯出甜味

但條件是需用優質海膽

玉子燒

味噌湯

蕨餅

橋本和弘師傅

這天個人的omakase消費明細&發票

2018、秋

何謂香箱蟹!?

香箱蟹就是松葉蟹的母蟹

為保護產卵的母蟹

每年11月上旬至隔年1月上旬

才會開放禁捕令讓漁民捕抓

香箱蟹主要是吃蟹膏跟蟹卵

肉質也較一般蟹肉纖弱

( 休閒生活美食 )
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引用
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