11/16/2017

去年到奧勒岡州的波特蘭，我們找到一家評價好像還不錯的拉麵店 Boxer Ramen。這是一間小店，大概只能座20幾個人，菜單的選項也不多，只有4種拉麵。因為是開放式廚房，所以可以看到所有的員工，包括廚房的廚師們，他們全部都是二、三十歲的男生，很可愛的一家店，拉麵也可圈可點。

日本拉麵是在1900年代由上海和廣東人帶進日本的，但只是麵條配上簡單的湯底和配料。二次大戰後，因美國提供便宜的麵粉和從中國回日本的大批士兵，使得拉麵大行其道。之後日本人 Momofuku Ando，日清食品公司 Nissin Food  的會長，在1958年發明了泡麵，日本人稱之為即時拉麵 instant ramen。Ramen 這個名詞變得有名起來了。到了1980年代，各式各樣不同風味的拉麵店已普及全日本，並且變成日本的飲食文化之一。

基本上有四種主要口味的日本拉麵

• 醬油拉麵 Shoyu 是日本最源始的拉麵源自東京，湯頭主要是用雞骨頭和蔬菜熬成的。
• 味噌拉麵 Miso 來自北海道，湯頭是由雞骨頭與豬骨頭混合熬出的，通常會搭配粗麵條。
• 鹽味拉麵 Shio 也是來自北海道特別是函館，湯頭是綜合雞，蔬菜，魚，或是昆布，是四種口味中較為清淡的湯頭。
• 豚骨拉麵 Tonkotsu 來自九州，湯頭是用豬骨頭長時間熬煮成乳白色的濃湯，日本人稱之為白湯。通常在北九州的地區會搭配細麵條，而宮崎，鹿兒島地區則搭配較粗的麵條。

美國拉麵店也有愈來愈多的趨勢，並且競爭激烈，很多的創店人，以年輕人居多，會親自到日本學習拉麵的廚藝，從食材的撿選到人員的培訓等等。要開一間成功的店實在不容易，今年我們有機會又到波特蘭去吃那家拉麵店，看見不一樣的工作人員，我們以為換老板了，結果是他們又開了一間分店，真是不簡單！

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