一直都很懷念這個湯鮮, 皮薄, 肉嫩的牛肉餡餅好滋味.

多年前曾經做過一次牛肉餡餅, 但那肉餡乾又硬....讓我再也不敢碰它.

只能心裏流著口水....

這次參考了孟兆慶老師的 "中式麵食" 一書 ,

果真讓我的牛肉餡餅徹底改觀了, 湯汁香鮮, 非常滿意呢!

牛肉餡餅雖然製作步驟有些繁瑣, 但是找一天有個好心情來做它,

肯定會成功的.....對中式餐點完全是新手的我,

好像也開始有點 " 感覺 " 了呢 !!

牛肉內餡材料:

1. 牛絞肉 600g. (肥 20% : 瘦 80% )

2. 細鹽 1 茶匙.

3. 水 6 湯匙.

調味料:

1. 薑泥 1 茶匙.

2. 米酒 1 茶匙.

3. 白胡椒粉 1/2 茶匙.

4. 醬油 2 湯匙.

5. 細白糖 1 茶匙.

6. 芝麻油 3 湯匙.

添加物:

1. 蔥 ( 白色和綠色部分) 50g.

2. 白洋蔥泥 50g.

3. 蔬菜油 ( 葡萄籽油 ) 1 湯匙.

麵皮材料:

1. 中筋麵粉 400g.

2. 沸水 100g.

3. 冷水 150g.

做法:

準備一個容器, 將牛肉放入後, 稍微攪拌. 放入鹽.

順時鐘方向, 將肉慢慢用叉子攪拌. 肉質原本為顆粒狀, 會慢慢變細滑狀.

少量多次, 將水慢慢添加入肉裡. 水份充分吸收後, 才繼續倒入.

完全拌勻後, 肉質應為較細膩狀.

放入調味料----薑泥, 米酒, 白胡椒粉, 醬油, 糖. 繼續攪拌均勻.

最後放入芝麻油, 充分攪拌後, 蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏備用.

( 青蔥粒在要包餡前再添加, 免得出水...不新鮮 )

加入沸水後麵糰呈現塊狀.

繼續加入冷水入麵糰內. 少量多次加入.

若水份不足, 可酌量增加少許水份.

將麵糰倒在乾淨桌面上, 灑些麵粉.

將麵糰放在桌面上, 稍微用手揉搓. 讓麵粉充分混合.

麵糰表面呈光滑狀即可.

再將麵糰放回容器內, 蓋上保鮮膜.

靜置約30 分鐘.

於麵糰靜置時間, 準備肉餡最後工作.

將青蔥洗淨拭乾後, 切細狀.

洋蔥磨成泥狀.

充分攪拌均勻.

最後加入蔬菜油 (葡萄籽油 ), 攪拌均勻.

牛肉內餡準備工作完成.

準備揉麵皮.

將麵糰取出, 桌面上灑些麵粉. 將麵糰揉成長條型.

再將麵糰平均切分為 15 份左右. 盡量麵糰一樣大小.

準備一條濕布巾, 將麵糰蓋上.

取出一個小麵糰, 利用桿麵棍將麵糰揉成圓形.

完全黏合後, 若有多餘的麵糰, 可用剪刀剪除.

確定肉不會外漏即可.

繼續完成麵糰外皮和牛肉內餡.

牛肉餡餅的湯汁非常鮮美. 肉也香嫩可口!

想念家鄉的味道時, 讓自己忙碌的待在廚房裡一天.

然後忘掉了身在何處.

直到入口的那一剎那間, 憶起了家的感覺....