難得周末放晴，今春第一道珣麗陽光乍現上海，趁早逛了一下附近居民小區的菜市場，突然眼前一亮，魚攤子上閃過一道耀眼的銀亮，赫然竟是兩條肥碩的蝨目魚．魚眼已經有點混濁，鱗片些許剝落，熟識的魚販子說這是新到的「比目魚」，一斤要價人民幣２５元！

都說獨裁的效率遠高於民主，此話當真不假！才聽說大陸準備大力推廣，不意已經在上海一座小市場裡親眼目睹蝨目魚芳蹤．只是上海人常見的海魚極其有限，對於蝨目魚更是完全陌生．看著那孤零零、赤裸裸躺在魚攤上、根本乏人問津的兩條同胞魚類，已經可以預見下場淒涼．

剛到上海的時候，曾經開車沿著海岸線，從吳淞口縱走金山衛，南北綿延兩百多公里，大部分路程見不到海，偶爾從堤防縫隙瞄到一角海景，則是烏黑的機油汙染．濱海的上海不出海產，時至今日，菜市場裡常見海魚，也就帶魚、鯧魚、還有可能是上海人最常吃的小黃魚．也許因為漁場緯度的關係，上海小黃魚一般也就十來公分長，最多成年人兩個指頭寬，今天看到的貨色非常新鮮，一斤只賣人民幣十塊錢，相形之下，蝨目魚在大陸號稱咱們「台灣第一魚」在價錢上顯然高出不只一個檔次！

中國地大物博，漁產豐富，只是礙於產銷制度、觀念落後，至今貨不能暢其流，但是，長江流域回魚、扁魚、鰣魚，松花江的皇魚，長江口的刀魚、河豚，都是連台灣人都耳熟能詳的珍餚，其他地方特產珍稀魚類更是不計其數．蝨目魚在台灣，充其量不過一道庶民小吃，如此孤身以裸賣的方式闖蕩大陸市場，未免有點不知天高地厚．

大陸市場幅員遼闊，縱深無限，遠超過台灣蝨目魚養殖戶的想像，光是鋪滿銷售通路，所爆的量就夠忙得人仰馬翻，如果大陸存心照顧台灣漁民，搞個「蝨目魚大會戰」，通令各級政府、事業單位、大型私人企業、甚至部隊學校，每人配發幾條蝨目魚，台灣就算把整個台南市挖成魚塘，恐怕還不夠賣．但是大陸人不懂得適當的料理方式，吃過一次發現不過爾爾，不僅刺多、肉柴，內臟尤其腥穢，沒有調理得當，如果再把肚子上最精華的兩片油脂去掉，恐怕更加食難下嚥，等到勢頭一過，也就無以為繼．

上海菜市場蝨目魚這種裸賣的方式，不經加工，沒有包裝，店裡多放幾天，新鮮度保不住，只能說是找死！

大陸高級魚種極多，蝨目魚不論賣相、風味一概瞪乎其後．可能賣點只有兩個，一是對台灣的好奇心，二是台式料理風味．總之，光憑魚是賣不掉的．賣的是台灣品牌，以及附加價值．

早些年大陸物質缺乏，精品難得一見．曾經在當年號稱最高檔的友誼商城看到日本進口的香魚，儘管定的是天價，還是毫不猶豫掏了腰包，回家打開一看，居然內臟全被清掉了，韻味盡失，從此不再問津．日本香魚經過千百年的錘鍊，傳承下來最佳食用方式就是抹點海鹽串烤，而內臟更是精華，不敢想像如果大陸同胞慕名買了回去，來個清燉紅燒，勢必是會懷疑日本人的味蕾有問題？

再說鰻魚，日式燒烤也是一絕．調味醬料儘管各有秘方，走遍世界各地料理方式始終如一．吃過紅燒，吃過藥燉，就是沒有日式燒烤那個風味，燒烤鰻魚也就成為全世界日本料理店的一記招牌菜．

台灣人蝨目魚加工技術，已經完全能夠把魚肚處理得不帶一根刺，偷懶一點，急速冷凍，真空包裝，印上食譜，附個帶有蔥薑的調味料包，買回去照方煮個湯，或者紅燒一下，不就比整條魚晾在哪裡好賣得多．

蝨目魚肚如果仿照日式鰻魚燒烤，口味細分椒鹽、香蒜、香辣、麻辣，然後兵分兩路，一方面以生鮮方式經由餐飲業推廣，再方面以熟食方式真空冷凍包裝，大舉進入賣場超市，分進合擊，蝨目魚肚鮮度不稍遜於鰻魚，嚼勁更遠在鰻魚之上，齒頰留香，餘韻繚繞，以台灣人對大陸同胞口味的掌握能力，征服大陸同胞胃袋似乎並非難事．

台灣食品工廠幾乎已經壟斷大陸火鍋料市場，龍鳳、桂冠、海霸王儼然都是一方之霸，禎祥食品、學甲食品秉持功成不必在我胸襟，把蝨目魚背肉供應給這些工廠做成蝨目魚丸，進入大陸市場顧指間事，通路、品牌都是現成，甚至一毛錢廣告費都不必花，就能進入大陸千家萬戶廚房．

台灣系統便利商店這幾年在大陸攻城掠地，一樣頗有斬獲，蝨目魚丸如果列入必備的關東煮菜系，以其潔白粉嫩，秀色可餐，獲得大陸都市粉領青睞，應該也是意料中事．

蝨目魚背，做成魚鬆、魚酥，台灣人技術上固優為之，口味、營養更是極品．旺旺米菓一枝獨秀，在大陸一旺幾十年，理由很簡單，１９９２年以前大陸人從來沒吃過這麼好吃的餅乾！品牌形象一旦建立，米菓就成了旺旺的搖錢樹．有心人不妨遍嘗大陸所有魚鬆、魚酥，然後悠然笑納大陸市場．

根據報紙記載，現在台灣蝨目魚外銷主事單位除了裸賣之外，據說還動了不少腦筋，正在努力開發剁椒虱目魚，糖醋蝨目魚，麻辣蝨目魚等等，用心固然良苦，其愚則不可及．

走遍中國大陸，甚至世界各地，剁椒必然是鰱魚頭，糖醋則首選黃魚，麻辣非鯉魚莫屬，台灣蝨目魚何德何能，一口氣膽敢單挑洞庭鰱魚、渤海黃魚、黃河鯉魚，頂多是癩蛤蟆吹大氣，置之一笑也就罷了，但是放棄台灣特色，模仿或者歸順大陸千古名菜，根本就是樹了白旗，蝨目魚這場仗也就不必打了．

大陸人到台灣,想看的是大陸上看不到的繁體字跟青天白日滿地紅的旗子，大陸人如果要吃虱目魚，想像的是台灣風味．

2012/3/24寫於上海