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| 2014/12/10 15:11:17瀏覽118｜回應0｜推薦4 | |
| 在城裏，剛進入冬月，街邊就有熏臘肉的了。在街邊熏臘肉，容易弄得街巷內熏煙彌漫，久久不去，以致連過路的人呼吸起來也有些氣悶。因此，每見到這樣的場景，我就不由懷念起故鄉農村的臘肉來。 生於上世紀70年代的我，跟大多數同齡人壹樣，也曾有壹段饑腸轆轆的記憶。而故鄉的臘肉，是我兒時生活中的壹個亮點，給我留下了不少美好的回憶。 小時候，每到過年前，父親總要擠出點錢來，到集市上割回幾塊肉，交給母親熏成臘肉。由於肉不多，母親便往肉塊上塗了壹層鹽，然後把它們掛在竈頭上，讓燒火做飯時冒出的煙自然地來熏它們，熏好後，就把它們掛在屋檐下，由風兒來吹幹它們。我們這些小孩便天天眼巴巴地望著它們，等候過年的到來。 在那時，“等候過年”對幼小的我而言是壹個漫長而快樂的過程。我知道只有過年了，才能吃好的，穿新的，得到壹點壓歲錢；我知道只有過年了，那掛在屋檐下的臘肉才會被取下壹兩塊，經由母親的手，變成香噴噴的肉片。過年是如此的美好，但它卻總是姍姍來遲！在這殷切地盼望過年的過程中，只要壹望見那屋檐下在寒風中晃悠的臘肉，我的心裏就充滿了“快過年了”的喜悅。 終於等到過年了！除夕那天早上，我在起床後，就驚喜地看見兩大塊臘肉已被取下來泡在水裏了。整個上午，母親都在竈屋裏忙碌。母親剔出臘肉上的骨頭，把它們宰成壹小塊壹小塊的，再裹上壹層欠粉，放進油鍋裏炸，最後油炸出壹大碗黃酥酥的熬骨。這熬骨上並沒有多少肉，但啃起來卻又脆又酥又香，是兒時的我最愛吃的“美食”。經常是母親還在從油鍋裏往外撈熬骨時，我們這些小孩就急不可待地從碗裏抓起壹坨熬骨啃起來，啃了壹坨又壹坨，直啃得嘴和手都油光光的。母親油炸完熬骨，又用肥肉和蒜苗炒回鍋肉，用不多的瘦肉炒木耳、粉條、芹菜、萵筍等，湊成了滿滿壹桌子菜。吃年飯時，面對滿桌的佳肴，我壹時竟不知道該把筷子伸向哪壹個碗裏為好。可笑的是，那時的我“眼大肚皮小”，在吃了兩三塊肥肉後，就膩得不想再吃了。這時候，我心裏便想：“要是平時也能吃到這些東西，那該多好啊！”只可惜過年的時間只有短短的兩天！為此，我常常在正月初壹的下午感到悵然若失。盡管屋檐下還剩有兩三塊臘肉，但那是要等到來客人時才取下來吃的。 過完年後，農村裏很快便進入了青黃不接的“荒月”。當時，村裏的絕大多數人家都得向生產隊借儲備糧來吃，每頓以紅薯為主，只有極少的米飯。我家因孩子多，只有父母兩人在掙工分，日子就更難了。但就在這樣的生活艱難中，母親有時也會從壹塊臘肉上割下壹部分，把它切成寥寥可數的肉片，放進飯鍋裏蒸熟；到吃飯時，全家壹人壹片。我總是把自己的那壹片悄悄地用紙裹起來，等到與小夥伴們在壹起玩時才拿出來和大家分著吃，因為他們平時也是這樣做的。 饞肉的我們偶爾也相約到山上去燒罐筒。幾個小夥伴從各自家裏偷偷割下壹小塊小到不易被大人察覺的臘肉，放進罐筒裏。罐筒是用青翠的竹筒制成的，先把竹筒裏的竹屑洗凈，然後往裏面加適量的清水，再放進紅薯塊、豌豆尖、米飯、臘肉等，最後用紅薯削成的蓋子把竹筒塞好，罐筒就制成了。把罐筒架在火上烤，壹直烤到竹筒變成焦黑的了，才把蓋子揭開，這時，壹股摻雜著竹香、菜香、飯香、肉香的味道撲面而來，饞得我們直流口水。我們狼吞虎咽地大吃起來，盡管罐筒裏的東西不壹定全烤熟了，但我們還是吃得津津有味的，吃完後，還壹個勁兒地用舌頭舔嘴角。今天，我回憶起那在野外吃罐筒飯的情景，仍為那幾小塊臘肉帶來的香味而饞涎欲滴——別看只有幾小塊，但有了它們，罐筒飯就有了肉香！ 改革開放後，村裏人的生活漸漸好起來。過年時，不少人家都要殺年豬，熏制很多的臘肉，這就需要用熏爐了。在農村裏，砌壹個熏爐是很容易的事，熏臘肉用的柏丫是出門就能砍來壹大抱的。人們圍在熏爐前，談笑著，憧景著來年的更加紅紅火火；熏煙裊裊，伴著微風徐徐飄出院落，又來到田野上，與田野的霧靄交融為壹，翩翩起舞。這時的熏煙，因為夾雜了臘肉的濃香與莊稼的清香，又有廣闊的翠綠的田野做舞臺，所以，它壹點也不招人討厭，反倒讓人覺得它是自然界的精靈，靈動而可愛。 時光荏苒，現在，我蟄居於城市裏，天天都能吃肉，天天都面臨喧囂、浮躁的環境，天天都呼吸著充滿灰塵、尾氣的空氣……不知不覺間，皺紋與白發也有了，增多了。現在，我回首往事，不再有“什麽時候才過年呀”的期盼，而是沈重地感受到“光陰似箭，日月如梭”的分量。我多麽想再回到過去，伴著故鄉的臘肉，再過壹回童年啊！ |
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| ( 休閒生活｜雜記 ) |
