大量使用在西點、油炸食物，主成分是「反式脂肪酸」的油脂可能導致心血管疾病，國人愛吃的珍珠奶茶、美奶滋、奶酥及洋芋片使用油品多含反式脂肪酸，但食品本身未標示，消費者常不知不覺影響健康。台北市衛生局呼籲消費者重視食用油品安全，即日起受理檢測油脂的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的油脂有不易酸敗、不含膽固醇、改善風味等特性，對健康的不利早經國外研究證實，今年美國食品藥物管理局（FDA）強制食品必須標示，在食品中限量為百分之二。國內因尚無規範，消費者對反式脂肪酸為害渾然不知。

實踐大學營養系講師呂瑩珍表示，許多上班族、學童愛喝的珍珠奶茶、咖啡舖使用的奶精粉，早餐店三明治的美奶滋、烘培店的西點麵包油酥、洋芋片等零食，大多採用反式脂肪酸的油脂。

此外，吃素食也不一定避得開反式脂肪酸，素食豆製品油炸用油可能含高量的反式脂肪酸，而油品如重複使用，產生的自由基是致癌物，對人體有害。

一承攬大學餐廳膳食的業者透露，國內食用油一桶油可以先後賣好幾次，例如先賣給學校的廚房，炸一到二次後，回收油再轉賣給路邊攤、自助餐或豆皮工廠繼續炸。但外食族根本不知他吃的是回鍋油。

北市餐盒公會理事長王派清表示，食用油正確的用法是，油品炸過一次後，可拿來炒菜；原則是當天用完，否則即倒掉不要重複使用。

台北市衛生局表示，研究指出，每增加攝取反式脂肪酸熱量百分之二，就會提高百分之五十三冠狀動脈心臟病的機率。國內雖尚未規範限量標準，但北市率先推出檢驗市售食用油服務。

市衛生局即日起受理民眾送驗，每件收費一千五百元。

洽詢電話（○二）二八二五○八六九，電子信箱e-lab@health.gov.tw。

【2006/02/07 聯合報】

夜市、路邊攤油炸品 暗藏反式脂肪酸

【記者陳靜宜、陳英姿／台北報導】

反式脂肪酸有害人體健康，隱形殺手可能是夜市、路邊攤的油炸品。馬偕醫院營養課課長趙強指出，植物油經過氫化後，在常溫下會呈固態，民眾如果看到商家或攤販使用的是清清如水的油脂，就比較沒問題。  

此外，食品包裝上名稱或成分有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、英文有「Hydrogenated」的字樣，表示含有反式脂肪酸，宜避免選購。人造奶油、植物性奶油、乳瑪琳多屬此類。

專家表示，將植物油氫化的變成固態的「人造奶油」，易於攜帶與保存。但這就是導致反式脂肪酸出現的關鍵之一，這類有害人體健康的油品最常出現在使用的沙拉油上。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，回鍋油不僅經過「氫化」，且經過度使用，油裡已產生致癌物質。

又如果使用植物油油炸，食物容易出現油臭味，經過氫化成人造奶油，再高溫油炸，產生反式脂肪酸的機率則大增。

南部一位大學教師表示，飯店或學校餐飲部，對油的使用較重視健康，因此多半油炸過一、兩次就倒掉不用，再交由承包廢料處理廠商運走。

一位賣炸雞排的夜市老闆表示，回鍋油在北部夜市賣的價位高，加上桶裝植物油五公升才四百六十元，並不算貴，去花力氣找回鍋油，反而貨源不穩定；一油多炸倒是常見，攤販是不是只補油不換油，只能看自己良心。

台北一家五星級飯店業者表示，飯店的食用油使用量大，使用過的油，的確會經專門環保回收公司，每一、兩天回收一次；但回收業者表示，回收過的油，多半經加工製成肥皂使用，沒聽說過回收另賣的事情。

目前食品工業界已經找到新的配方技術可以取代氫化過程，但成本仍高，使用得很少。

趙強指出，過去麥當勞剛來台灣時，因為用牛油炸薯條而被大家罵，後來改用氫化植物油。

以前的中式糕餅（如蛋黃酥）多使用豬油，現在使用的酥油、白油、黃油則都是氫化油。只有少數店家會特別強調是用味香又細緻的豬油。

趙強建議，反式脂肪酸只要一點點就會對身體造成危害，消費者要打破動物性油脂比較不好的印象，例如吃吐司時適量抹一點動物性奶油，危害性並不大於乳瑪琳。

【2006/02/07 聯合報】

新聞辭典》兩種情形 產生反式脂肪酸

【記者林宜靜／整理】

脂肪酸以其分子式氫原子的位置不同，有「順式」、「反式」兩種脂肪酸；大部分天然的動植物脂肪酸都是順式，有兩種情形會產生反式脂肪酸：

1.在化學作用下，加氫到脂肪酸中使之飽和，例如食品加工將液體油變成固體。將油氫化的好處在延長保鮮期，較不易酸敗、易於塗抹，形狀可固定成乳狀，增添食物酥脆口感。

2.反芻動物胃中的微生物，會將牧草發酵合成脂肪酸，其中含有反式脂肪酸，動物所含反式脂肪酸稱為「共軛式反式亞油酸」對人體有益，與加工的「氫化植物油」不同。

常見的氫化植物油、瑪琪琳、烤酥油或人造奶油，或食品包裝上常見的精緻食用油，指的都是反式脂肪酸。

【2006/02/07 聯合報】

建議：少食用路邊攤或者夜市的油炸食品！速食餐廳的油炸食品也是盡量少食用！