番茄果醬

從來沒有想過,番茄果醬可以是甜的,可以塗麵包,還可以做點心

濃郁,香純,滑順入口,沒有嚐過的新滋味,真的好吃

首先是挑選材料

番茄的種類很多,在網站裡看見有人用綠番茄做果醬

比例中,細糖放了很多,和番茄的比例是1:1,總覺得過甜

所以我挑選熟了些的綠番茄(紅黃帶些綠的"黑柿子番茄")試做

番茄和糖的比例是3:1,加入少許的檸檬汁,結果...

個人覺得,還是有些甜,有一些些的生澀味,不夠協調,顏色也不討喜

雖然好友們評語都說不錯,但是心中總有遺憾

所以,再次挑選材料,選的是甜而多汁,小巧紅透的嬌女番茄

有這麼一說"新品種嬌女小番茄,成熟的果實形狀酷似奶頭,外觀特殊,加上味道鮮美,受到消費者青睞,故而名之~ "哈~真是有意思!

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做法和比例跟先前一樣

嬌女番茄800g(去葉去蒂後的重量)

細糖230g(比3:1略減一些)

檸檬汁15g

先切除蒂頭,然後用刀劃出幾條刀痕,放入煮滾的熱水中數分鐘

待番茄的皮漸漸脫落時,將番茄撈出,放置冰水裡將皮剝除

番茄不去籽,切成細塊,放入鍋中,然後放入細糖,加入檸檬汁

均勻攪拌後,蓋上保鮮膜,静置冰箱一晚

隔天取出,加熱煮到濃稠即可,期間,須不停的攪拌,並仔細的撈起浮泡雜質

若是覺得想稠一些,也可以加入少許的果膠粉末

在果醬煮滾的時候,果膠(約5~10g)拌勻少許的糖(約30~50g)平均的加入即可

瓶子消毒烘乾,趁熱將果醬裝瓶,蓋緊瓶蓋後,倒扣瓶身放置冷卻,便完成製作

也可以將倒扣的果醬放入鍋中,加入瓶身一半以上的水再加熱10~15分鐘

再次的加熱,可以確切消毒瓶口,也可以讓瓶內形成真空,延長保存

美味鑑賞期7天,開瓶後放入冰箱內低溫保存

心得與小百科

番茄帶有微微香腥味,早年被稱為"臭柿仔",特殊的腥味加上鮮豔的色澤,一度被人認為是毒果實,對它有偏見!直到近代才發現,番茄具有神奇的茄紅素,抗老養顏,對人體有很多的好處,18世紀後才真正的被當成食物,大量的栽種

在第一次的果醬裡,就有些許這個"微微香腥味"的味道,還好不強烈,所以再次挑選番茄時,決定選紅透的番茄,在眾多的品種裡,我挑選了嬌女番茄,主要是軟中帶有彈性,甜而多汁,比較起來,嬌女番茄做出來的果醬,香純濃郁,果籽飽滿,果肉粉嫩有彈性,天然的果香很濃沒有腥味,滑順入口,在喉裡滑過的瞬間,一絲溫暖的感覺從鼻子裡呼出,很滿足很厚實的味道~

番茄裡的茄紅素:

番茄的營養:因為人類食用番茄以番茄對人體有益的成分主要是番茄红素,它提供類多酚保健成份,如類黄酮.鉀和膳食纤维,對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於番茄的外層部分,包括外層组織.葉片以及果皮當中,主要是因為這部分组織受陽光照射充足,由此可見,果皮越多的果實,營養越高,血液中的酸鹼度呈現鹼性反應,有助於清除人體循環系統中的毒素,例如尿酸等等,所以歐洲有許多大醫院都把番茄當成醫療食品,除此以外,番茄含有豐富的維生素,不但能淨血也有促進排泄的功能,甚至還可以和芹菜.甜菜.紅蘿蔔等其他蔬菜打製綜合蔬菜汁,最適合復原中的患者飲用 

  番茄除含茄紅素外,還含有多種維生素.礦物質.微量元素.優質膳食纖維等高價值的營養成分,是人體抗衰老最佳的機能性食品,近年來,由於陸續發現番茄中的茄紅素具有很多的醫療功能,促使含茄紅素的醫療保健食品或用品紛紛上市,甚至拜媒體推波助瀾所賜,使得紅番茄汁成為時下的當紅商品

茄紅素的特性: 

 茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素,分子式是 C₄₀H₅₆,廣泛存在於番茄.葡萄柚.紅辣椒.西瓜.芭樂.木瓜.杏仁等紅橙色蔬果及其製品中,不過番茄是茄紅素主要的來源,而且越是鮮紅的番茄,茄紅素含量越高,也就是說綠色和黃色番茄中的茄紅素含量較少,臺灣的番茄製品,有番茄汁.蔬果汁.番茄醬.番茄湯.番茄糊.番茄土司.番茄餅乾.義大利麵醬及魚罐頭等,麵店甚至也賣番茄牛肉麵,番茄汁中多數是紅番茄汁,但目前已有黃金番茄汁上市 

  茄紅素既是一種色素,也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid）,類胡蘿蔔素是一群黃色到橙色的脂溶性色素,目前已知的類胡蘿蔔素共有六百多種,其中超過 50種具有維生素Ａ的活性,雖然茄紅素並沒有維生素Ａ的活性,但卻是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的,它消除自由基或活性氧化物的能力,是 β－胡蘿蔔素的兩倍.維他命Ｅ的 10 倍,因此,備受醫學界.保健食品和飲料界的矚目 

  番茄和一般新鮮蔬果主要的不同處,在於後者要趁鮮生食,而番茄反倒是經過烹煮以後,人體更容易吸收其中的營養成分,由於茄紅素是屬於油溶性的物質,而且穩定性相當好,所以不像維他命Ｃ等營養素會因為烹調而流失,反而因烹煮,破壞番茄的細胞壁和組織,釋放更多的茄紅素,哺乳動物不能自行合成茄紅素,必須從日常蔬果中獲得,茄紅素不僅可以保護植物不受陽光.空氣污染的傷害,在人體中也可以對抗許多種老年人退化性疾病

   茄紅素在人體內可以發揮抗氧化的能力.增強免疫力和抗老化.消除造成人體疾病和老化的元兇自由基.近年來流行病學的研究指出.茄紅素可以降低心臟疾病罹患率/防止紫外線傷害皮膚/抑制癌症的發生/提高男性的生育力/減輕香菸與酒精的傷害等等 

  美國卡爾京（Calgene）公司在 1994 年上市的「佳味」（Flavr Savr）番茄,是世界上第一種獲准上市的基因改造食品,隨後科學家也相繼開發出抗鹽性以及含有更多黃酮素的基因改造番茄,黃酮素也是一種抗氧化物.而且可以增加番茄中的茄紅素含量 

  美國的科學家研發出含花青素的紫番茄,而花青素大多存在於藍.紫和紅色系的莓果.葡萄及其他蔬果中,這類的色素具有抗氧化的功能,可以保護人體免於氧化的損害,及其所導致的心臟病.癌症.老化等病症,醫生建議民眾每晚小酌葡萄酒,可以防止罹患心臟病,就是因為其中含有大量的花青素 

最後,歐盟中的荷蘭.德國.愛爾蘭.西班牙及葡萄牙等國的 11 個研究機構,共同參與一項利用番茄加工後的廢泥生產食品的番茄計畫,歐洲每年棄置約 400 萬噸的番茄加工廢泥（果皮和種子）,研究指出廢泥中仍含有類胡蘿蔔素.蛋白質.醣類.纖維及蠟類等營養物,特別是番茄廢泥中的油類,因為具有不飽和脂肪,而有很高的價值

由於番茄中的茄紅素是一種強力抗氧化物,現已成為抗癌和抗心血管疾病的聖品,由於人體不會製造茄紅素,需要由外界補充.以對抗各種因為過多的自由基所引起的疾病,又因為人體內抗自由基的系統會隨著年齡的增加而衰退,所以適時適量補充茄紅素可以減少疾病的發生和增強體力

番茄煮過或榨汁以後,它的營養成分比較容易被人體吸收,不過在選購時.仍要儘量挑選低熱量.低鈉和高纖維的番茄汁,以提供抗氧化物及營養素,而且增強抵抗力.預防癌症及增進健康

資料取自小番茄比大番茄更營養