醋勁大發了~

在書店裡看了有關健康醋的書,讓我興致大發,想想~醋是養身的健康食品,見書上所寫的,也相當容易,所以書買回來了,材料也買回來,隨手便做了起來,試試看是否如此容易~

做法很簡單,首先是基底醋,想要在家裡DIY輕鬆的做健康醋,就要選以天然有機釀造的醋做醋底,一般來說,自己做天然醋,手續繁雜,費時費工,所以多數人都會放棄,哈~包括我在內,所以選擇市售的天然有機發酵醋,讓製程簡單化,讓工作繁忙的我們,也會想動手去做養身醋!建議,在做五穀和藥材等健康醋時,搭配有機糙米醋~做有機水果時則選擇搭配有機蘋果醋,以此為原則,其效果較佳,在有機專賣店可以買的到

因為要長時間浸泡,所以選擇食材時,需格外的注意,最好是無農藥,無污染,新鮮的,熟成的有機蔬果,或是天然草本養身的藥材來使用,在浸泡,發酵中,萃取有機食材的營養和微量元素,才能飲用其完整的養份,讓人體吸收豐富的活益菌與酵素,益於人體能快速吸收

使用食材也很簡單,只有一個密封罐,最好是用瓶口寬,瓶身廣,耐酸鹼的玻璃瓶為佳,才不會與醋酸起酸化作用(除了玻璃瓶外,也可選擇陶瓶或瓷瓶),為了避免在製程時遭受破壞,使用前玻璃瓶和食材,都需洗淨後晾乾,去除多餘的水分,或是用吹風機吹乾,才不會讓殘留的水分,造成發酵時壞菌的形成,而讓作品失敗,除了瓶子外,另一個重要因素,就是糖了,糖可視個人口味,可加,可不加,如果添加糖,則以添加蜂蜜為最佳,較不會引起酸度的破壞,其次為原色冰糖為佳,份量多時,糖則分3次每週逐次加入,有助醋的逐漸熟成,並且每週定期搖晃,讓糖平均的溶解在醋裡

食材的清洗,有機蔬果最好是以軟性的天然海棉來刷洗,再用加了5%鹽的稀釋鹽水來浸泡,每30分鐘換水一次,重複3~4次,便可以有效清除多數的殘留農藥,而養生藥材方面,可以用鹽水浸泡15分,或是用米酒略泡,然後清洗乾淨,晾乾,再行浸泡成醋飲,較果較好,也比較不易失敗

醋的發酵與保存,醋在45天後便可飲用,但發酵越久,6~10個月以上風味更佳,若未開封,可以長期保存,只是需放置在陰涼的地方,避免日曬,越陳越香,但,若是開封了,則需快快喝完,不用時蓋緊瓶蓋,避免日曬,也不可放置冰箱,而降低醋中菌種的活性,放置期間,若表面表層有白膜或浮懸物,這是正常現象,是菌種的發酵物,仍可飲用,但若是產生黑色物質,則可能是壞菌的產生,這時,建議不再飲用,立即丟棄

醋的學問,雖說做健康醋簡單,但學問卻是大,簡單的做醋固然是好,但也要好好認識醋的學問.醋依製作的過程,大致上可分為4種,依次為釀造醋,合成醋,混合醋,泡製醋

1.釀造醋： 以穀物(含澱粉須先糖化再醇化成酒)、水果(含糖須先醇化成酒)、酒精等素材作為原料，加入醋酸菌（一種微生物）作用，經發酵、過濾、沉澱而成，不僅風味各自不同 ，營養價值也有相當大的差異；由於原料成本不同，水果醋的價格會遠高於穀物醋。

2.合成醋： 以冰醋酸（由石油提煉）為原料，稀釋後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等，製作時間短，有刺激性的嗆鼻醋味，品質差，對健康無益。

3.混合醋： 用釀造醋及合成醋依一定比例混合而成，坊間所售的所謂釀造醋大多為此類。

4.泡製醋： 用市售工研醋以一定比例加入水果(通常教人DIY水果醋的做法)，泡製一段時間後過濾裝瓶，成為各種口味的水果醋， 販售商品多少都會加入冰醋酸來降低成本。您喝到的只是該種『口味』的醋與部分溶於酸的成分而已，並沒有水果發酵後應有的各種養分！

資料取自梨山雪之醋

雖然是自己動手DIY,但慎選基底醋,便是一項重要的工作,由於現在化工食品太多,有時,除了口感外,不但對身體沒有幫助,甚至對身體有害,所以嚴選好的基底醋,加上好的有機食材,讓能讓我們自己做的健康醋喝的安心,喝的健康

醋,是傳統的營養調味品，在中國已有2000年以上的歷史，近年來隨著養生風潮的盛行，醋更搖身一變成了保健的新寵，許多專家研究指出，醋具有恢復疲勞、防止老化與抗癌、促進鈣的吸收、解除痠痛、改變酸性體質、預防高血壓動脈硬化…等諸多功能，而我們吃進體內的食物，澱粉、糖分與蛋白質經消化變成二十幾種氨基酸，這些經過消化的營養素必須加入醋酸才能進行燃燒，變成可被身體利用的熱量。如果我們是食肉族、運動不足、工作繁忙壓力大，生活作息又不正常，那麼肌肉和血液裡堆積大量乳酸，易有極高的機率罹患肥胖、腰背酸痛、高血壓、糖尿病和各式各樣的慢性病 。此時若還不能從飲食、運動和生活作息開始調整，恐怕就要開始與藥物難分難捨了。只要適時地補充天然醋酸，便可以輕鬆的將健康再導入正軌。了解醋對人體發揮健康的關鍵原理後，便想開始慢慢尋找好醋來幫自己照顧健康,所以基於此,製醋又是如次簡單,就從現在開始,簡單輕鬆作健康醋,改上體質,讓自己及家人,能用最簡便的方式,來提升人體的機能,永保健康,也可以延緩老化