吃素就一定健康嗎？三軍總醫院營養部臨床觀察發現，素食者若未能均衡飲食，導致部分重要營養成分嚴重不足，就可能出現大問題；該院最近就碰到吃素吃到嚴重貧血及吐血休克病例。
個案一是43歲的男性，為了讓身體更健康，在朋友建議下吃蛋素。兩年下來，他陸續出現胸悶、全身無力、體重下降及手腳麻木等異常現象，只好就醫治療。經檢查發現，他已因維生素B12不足導致巨球性貧血，也就是所謂的惡性貧血。
另一名個案是23歲年輕男性，平常飽受過敏性體質之苦，參考坊間有機書籍的介紹，開始吃蛋素，不久後就因吐血休克而被緊急送醫手術。醫師診斷為上腸繫動脈症候群，很可能是素食導致嚴重營養不良使然。三總營養部營養師林晏如深入了解發現，這名患者在半年內體重遽降11公斤，已明顯超過標準。
林晏如表示，素食者若未能均衡飲食，最易缺乏維生素B12、Omega-3及鈣質，惡性貧血、骨質疏鬆、中風、阿茲海默氏症等問題也會接踵而來。她說，維生素B12可從蛋、牛奶及五榖雜糧中攝取，素食者若不便吃蛋及牛奶，就應儘可能多吃五榖雜糧。Omega-3則以深海魚類含量最多。
三總營養部主任王秀媛建議素食者，如果沒有糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性疾病，每天應攝取多種蔬果，以全穀類替代精製米麵，每天吃一到兩份堅果類，並攝取亞麻子油和胡桃來補充Omega-3脂肪酸不足。
由於蛋白質攝取至關重要，她同時建議蛋奶素者，每天至少兩杯低脂乳製品和一顆全蛋。不論是那種素食者，也都要攝取適當的黃豆製品，且儘量以天然食材為主，減少食品添加物的攝取。在營養品補充方面，全素和蛋素者，每天要補充維生素B12和鈣片，才能確保身體健康。
