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| 2008/02/03 14:49:19瀏覽49393｜回應4｜推薦27 | |
朋友問我會不會做獅子頭,思量許久,恩...會做,可是,許久沒做,且,既然要當年菜,應該做個我自己能滿意的版本,所以,挑了個周末,自己來複習,練習一次,也把食譜(作業)交上來,讓朋友過年時能做這道菜 紅燒獅子頭,網路上的食譜,做法很多種,我這樣做,除了參考不同食譜外,也是從我吃過做好吃的紅燒獅子頭印象中去推敲,而決定這樣做的,可以參考我的做法,再依現有食材,喜歡的口感去做變化 
洋蔥可以再切多一點,旁邊的蔥薑水,只取汁液,蔥段根薑片棄而不用 材料: 豬絞肉 1.5磅 香菇 2朵(切0.5cm立方小丁) 蔥 2汁(切細末) 洋蔥 半顆(切0.5cm立方小丁) 白吐司 兩片(切小丁) 薑末 醬油 酒 胡椒粉 糖 太白粉 另外準備蔥薑水,將蔥切段,薑切片,泡水,謂之蔥薑水,稍後打水用 
打完水的肉團,照得不好 做法: 豬絞肉買回來後,雖然已經是肉末了,可是,還是要剁過幾回,細剁粗斬,肉末越細緻,做出來的口感越好,然後,將豬絞肉,蔥末,香菇丁,洋蔥丁,吐司丁,放入大碗中,加入薑末,三湯匙醬油,一湯匙酒,一小湯匙的糖,一些胡椒粉,開始攪拌均勻,邊拌邊揉邊加一點蔥薑水(打水)攪拌,等到豬肉蔥薑水吸收後,再加一點蔥薑水,直到覺得豬肉吸夠水了,就停止,將肉團靜置十分鐘 
我是一次捏好,入鍋前才裹太白粉的 準備一碗太白粉,開始捏製肉丸子,取適當分量,將肉丸在手中輕摔,然後果上一層太白粉,等著入油鍋,不要太小,我覺得我這次捏得稍微小了一點,還有,摔打越多次,肉丸吃起來越扎實,我喜歡軟嫩一點,所以,只有約略讓他成圓形,沒有甚麼摔打 
裹上太白粉炸過的肉丸子 大火燒熱油,將依依裹過太白粉的丸子,入油鍋炸至金黃定型,不需要炸太久,又視鍋子大小,一次不要炸太多顆 另起一個油鍋,切點洋蔥絲,爆香,依照普通紅燒手法,加入冰糖,醬油,酒調味然後加入水,放入炸好的肉丸子,轉小火,慢火細燉,30-40分鐘 擺盤時,川燙切半的青江菜,取出肉丸子,紅燒的湯汁用太白粉水勾芡,加上幾滴香油,淋到盤中,就完成了 做出來的紅燒獅子頭非常軟嫩,且,薑酒加的多,所以豬肉一點都不腥,裹上太白粉去炸,吃起來外圍滑滑的,且,能吸湯汁,這是我喜歡的紅燒獅子頭做法,給大家參考 另,1.5磅的肉,可以做13-15顆 備註: 1.可以加入荸薺,紅蘿蔔絲,白菜等... 2.肉末,蔥,香菇,越細碎,吃起來口感越細緻,不隘口,是麻煩些,不過,我喜歡這樣的口感,如果喜歡吃到"好多料"的感覺,可以切"大丁",另外,喜歡結實一點的口感,多摔揉攪拌,讓肉團出筋 3.洋蔥小丁,在烹煮過程比較容易軟爛,釋放洋蔥的湯汁鮮甜,獅子頭吃起來會比較多汁,不嫌麻煩,可以多切一點 4.吐司,可以用饅頭代替,口感會帶一點勁,加入一塊嫩豆腐,不用吐司丁,一樣有鬆軟的口感 5.不紅燒的話,清燉獅子頭,在砂鍋中,疊上一層層大白菜葉,切一塊金華火腿,一把泡軟的粉絲,放入炸好的獅子頭,加入(老母)雞高湯,一點鹽巴調味,蓋鍋蓋,一樣小火悶煮30-40分鐘,白菜軟爛,湯鮮味美,跟紅燒的濃厚口感,以清平鮮甜取勝,也可嘗試 好,J,你問我有沒做過,現在,我教作業啦!希望有幫到你的忙 |
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