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| 2010/12/19 11:56:18瀏覽4112｜回應0｜推薦7 | ||||||||||||
 自己做芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，既無防腐劑，也很養生。（攝影: 楊美琴 / 大紀元） 【廚藝麻雀變鳳凰】香Q芋圓做法 作者﹕楊美琴 【材料】： 芋 頭 2顆 地 瓜 2顆 地瓜粉 少許 太白粉 少許 溫 水 少許 砂 糖 適量 【做法】：
 芋圓團已切成數個小四方形芋圓。（攝影: 楊美琴/ 大紀元）  芋圓可再灑些太白粉防止互相沾黏。（攝影: 楊美琴/ 大紀元）  芋圓、地瓜圓放入滾水中，待浮上水面時即可撈起。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）
 地瓜團。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）
1、將芋頭去皮，切細片後放進電鍋蒸熟，熟後壓成泥狀，不用壓太碎，有點顆粒吃起來比較有口感。 2、趁熱加入少許地瓜粉、太白粉，若太乾可邊揉邊加少許水，揉到不黏手變成芋圓團。 3、將芋圓團分成數份，在桌上灑上太白粉，搓成長條四邊形，再用麵刀各橫切、直切成數個小四方形芋圓。（可再灑些太白粉防止互相沾黏） 4、芋圓放入滾水中，待浮上水面時即可撈起。 5、地瓜圓的做法相同，只是把芋泥換成地瓜泥。（地瓜泥水分較多可不必加水） 6、冬天搭配薑湯、紅豆湯、燒仙草；夏天配上刨冰，美味極了！ 【鳳凰筆記】： ●芋頭盛產於秋冬季節，選購時要用手掂看看，感覺比較輕的就是水分比較少的，這樣的芋頭比較疏鬆粉糯，口感較佳。 ●芋頭削皮之前不要沖水，因為芋頭表面的茸毛遇水會使手發癢難受，削了皮再洗就可以了；所以在切芋頭時記得要戴上手套，避免黏液讓手發癢。 ●地瓜粉口感較Q，太白粉口感較軟，兩者可以一半一半混合使用，用量可多可少，只要揉至芋糰不黏手即可。 ●蒸熟的芋頭壓碎時，可留些小顆粒，芋圓會比較有口感。 ●芋圓、地瓜圓不能煮太久，否則會變得軟爛不Q。 ●芋圓、地瓜圓現煮現吃最好吃；不過，也可多做些分裝好，置入冰箱冷凍庫保存，要吃時，隨即煮很方便，但要注意粉要多沾些，避免黏成一團。 ●烹煮芋頭時，在未燒透前，切記不能放調味料，否則，不管先加鹽或糖，芋頭都會因為過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至變硬。 ●麵包店所附的切蛋糕塑膠刀別急著丟掉，除了可當成麵刀來切芋圓、地瓜圓之外，出國時也可拿來當成水果刀，削蘋果、水梨，切柳丁都沒問題；放在隨身包包裡頭，不怕通關會不過（隨身包包不能放金屬物品），非常方便。@*  加上老薑的芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，在冬日的季節，為家人注入一 股熱熱的暖流！（攝影: 楊美琴 / 大紀元）  芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，再搭配紅豆湯，美味極了！（攝影: 楊美琴 / 大紀元）  自己做芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，既無防腐劑，也很養生！（攝影: 楊美琴 / 大紀元）  加上老薑的芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，在冬日的季節，為家人注 入一股熱熱的暖流！（攝影:楊美琴 / 大紀元）  冬天自己做芋圓、地瓜圓再搭配紅豆湯，以及珍珠粉圓，真的美味極 了！（攝影:楊美琴 / 大紀元） 美東時間: 2010-12-10 02:59:52 AM 【萬年曆】 本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/10/12/10/n3108951.htm |
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