乾香菇

10 朵

金針菇

1 把

九層塔

少許

辣椒

少許

地瓜粉

3 茶匙

大白粉

1 茶匙

醬油

1 茶匙

糖

1/4 茶匙

烏醋

1/4 茶匙

香菇水

2 茶匙

黑胡椒醬

2 茶匙

甜辣醬

2 茶匙

素食沙茶醬

1 茶匙

香油

1/2 茶匙

1.      乾香菇先洗淨，泡水後擠乾水份切成條狀置於碗中，加入醬油、糖、烏醋調味料醃十分鐘。(泡過香菇的水留起來備用)

2.      將地瓜粉和太白粉混合均勻，拌入醃好的香菇。

3.      將香菇水、黑胡椒醬、辣椒醬、沙茶醬及香油混和煮滾後放置備用，即成綜合調味料。

4.      起油鍋，熱油後放入香菇炸至熟透後盛入盤中，剩餘的油倒出。

5.      另外準備鐵板，先放在火爐上加熱。

6.      以鍋中的少許油將炸過的香菇和金針菇略為炒過後，置於加熱過的鐵板中。

7.      鐵板上桌後，灑上九層塔及辣椒，再淋上綜合調味料即可！

香菇也可以用螺旋狀的切法以剪刀來剪，再切成一段一段入口的長度。
喜愛吃辣的話，可以在炒香菇時就加入辣椒同炒。