原料：豆皮，香菜
配料：蒜，姜
调料：鲍汁（如果没有，没关系，耐心看最后有替代说明）。

 

1. 豆皮的豆腥味很重，要用热水浸泡，而且要换几次水，大约泡半天。最后再做开水，把豆皮放入煮一两分钟，捞出过凉水，沥干。

2. 泡好并煮好的豆皮切丝。

 

3. 香菜洗净备用，适量蒜、姜切碎。

 

 

 

4. 锅烧热后倒油，油温后放入蒜碎和姜碎爆香。

 

 

 

5. 放入豆皮丝翻炒。

 

 

 

6. 倒入鲍汁翻炒，但是只倒入需要量的2/3，就是比你需要的味道略微淡些。

 

 

 

7. 放入香菜后，再倒入剩下的鲍汁翻炒下，就可以出锅了。

 

 

 

8. 鲍汁是最好的，用其他调料会有点逊色，但是你可以试下用蚝油加点糖；或者如果没有蚝油，我推荐的浓缩鸡汁也可以；如果还没有，那么用鸡粉或高汤精、蘑菇精之类，再加和盐、糖调味，但是如果用这种办法，要用一勺淀粉，一勺鸡粉，9勺水的比例调水淀粉，在放入香菜前，给豆皮勾个芡汁，然后迅速放入香菜翻炒下出锅。

 

 

 

 

9. 不过，我还是建议买一瓶鲍汁或者蚝油，在炒蘑菇、豆腐这类非青菜的素菜时，放一些味道会非常不同凡响。