前幾天去一家常去的烘焙材料店購物時,聽到老闆的一段對話....聽說吳寶春麵包一個賣到300多元,嚇死人,麵粉一斤才多少元,加一點果乾,賣這麼貴,有那麼好吃嗎?我看,賺死了,另一位廠商業者跟著附和,對呀,賺死了......,聽的出,是一段很酸的對話。

   如果這是~菜市場話語,我可以接受,因為大多都是不專業的批評和看法.但！這出自於一個業界的說法,實在讓人....三條線+一片烏雲,....情緒的發洩實在有很多管道,如此評論卻有失專業素養。

   天然酵母麵包的製作是一篇感人的故事,從選擇菌種、養菌種開始,接著起種麵糰.....培養、照顧、發酵、到攪拌、第一次發酵、中間發酵、最後發酵.....在在都必須經過漫長時間、溫度、濕度,的完全掌控,一點都不能閃失,吳寶春師傅說:麵糰溫度差一度就是天堂與地獄的差別~ 如此說來,付出的心血是可想而知的。

   另一角度來說,麵包內餡的果乾須要用酒醃漬,成本很難讓人看到,歐式麵包體積大,所需的空間及烤箱,也要大,生產的數量也會受限,再說沒有好的烤箱也無法烤出滿意的成品....環環相扣,再加上多年努力也是最重要的"專業技術",這才是麵包的價值所在!要不然還需要舉辦各項烘焙大賽嗎?親民價格的麵包到處都有,但冠軍麵包卻只有寶春師傅啊。

 專業麵包師傅的養成實在不容易,除了自身努力外,也需要有消費者與品嘗家們的共同扶持,畢竟,我們很想吃到好吃的世界級麵包,我們需要更多向上提升的力量. 當評論別人時,希望多些客觀多些專業.....更不要淪為菜市場話語的傳播者。

  我很愛吃麵包,最好的回饋就是,慢慢咀嚼,細細回味,讓口中唾液與澱粉,酵母,香氣充分融合,吸收最好的能量.....才是品嚐世界級麵包的收穫~