說到傳統產業，你會想到什麼？一般人提到傳統產業，就會想到勞力密集的製造、加工業，而說到對傳統產業的印象，不外乎為骯髒、危險、辛苦，也就是大家常講的3Ｋ產業。想到傳產的畫面，不外乎都是黑黑舊舊髒髒的工廠。

 好文轉載同分享

這種刻板印象再更進一步的延伸，多半認為傳產的高層觀念保守，不願學習新技術；不少人對傳產的印象停留在所謂的「師徒制」，對倚老賣老的師徒制感到排斥；也有人說傳統產業勞動條件差、工作環境擁擠，管理層級不在乎廠設安全、對於環境衛生也不上心。

隨著經濟環境改變，無論是資金流入、資源開發等問題接踵而來，傳產在這一波又一波的改變浪潮下不斷被衝擊，漸趨沒落，中小企業無一不開始尋求永續經營的解決方案。

其中，僑泰興就是一個突破傳統思維，運用科技設備、管理人才，揉合自身價值理念，以融合能力突破傳統產業困境，將自身拉抬至高科技精密工業的絕佳例子。

僑泰興是國內知名的麵粉製造廠，從第一代林國長先生，到現任董事長林命嘉先生，僑泰興不斷致力於品質管理、食品安全、衛生管理、SOP流程以及自動化科技的應用，讓人對傳統產業大大改觀。

僑泰興林命嘉董事長以自動化和安全衛生為最高原則，維持廠區明亮、整潔，帶領楊梅廠跳脫了傳產的運作思維，讓麵粉廠從「傳統產業」邁向「高科技工業」。

運用最新自動化科技、標準作業SOP流程等工具管理，使工廠在高度自主的管理下運作，控制產品的品質，替消費者把關每一道程序，達到高科技精密工業的規模。

有別於一般傳產沒有明確的標準的「人治」體制，僑泰興林命嘉董事長採取「法治」管理。

林命嘉董事長堅持的「法治」，並非立下嚴刑峻法對待員工，遲到就大力扣薪水、上班打卡制下班責任制...這種半套又苛刻員工的管理方式。而是在顧及品質的最高原則下，將各項作業流程標準化。

將「人治」體制中，靠著老師傅的經驗談決定決策方向、員工只要努力讓主管滿意，一切就萬事太平、一旦讓主管看不順眼，直接吃不完兜著走…這樣依照「奇檬子（気持ち，心情）」的主觀管理，轉換為客觀數字，以科學方式呈現，做得好或壞，一切由數字來說話。

一直以來僑泰興麵粉廠就對於品質有相當高的要求，積極的爭取各食品安全機構的品質認證，在林命嘉董事長堅持下，僑泰興麵粉廠高度的自主管理，即使在國內法規沒有硬性要求的狀況下，僑泰興也會主動將各食品送驗內部品管部門，以高標準檢視每一次的食品品質。

僑泰興平均每2個月就會安排一次對作業SOP程序和成品的的查驗與檢討。同時，林命嘉董事長也要求內部安排供應商評鑑，平均每週都要進行一次檢驗。

因為林命嘉董事長建立起這樣的管理架構，用嚴以律己的態度經營企業，才讓僑泰興今日被稱為業界的標竿。

不少人對僑泰興的SOP檢驗流程感到好奇，以品管檢驗為例，品管檢驗流程既繁瑣又嚴格，所有的檢驗都必須由專業技術人員透過精密儀器檢驗，將檢驗結果量化並反覆比對，再利用檢驗結果進行品質的改善、調整追蹤，才能夠確保送到消費者手上的產品是安全、衛生的產品。

一包麵粉在消費者實際拿到產品以前，至少需要經過15項檢驗，全數通過後才能夠出貨送往各個通路。

這些檢驗包含了：

●小麥原料的蛋白質、灰分、蟲害異味

●潤麥過程的水分控制

●精選過程的夾雜物比例

●麵粉成品的成分檢測、物質測試、微生物檢驗

●包裝流程的重量、縫線、外觀印刷...等各種項目

其中的「成品物質測試」，和消費者在意的食用口感息息相關。麵粉的每一項特性，僑泰興專業技術人員都要透過精密儀器檢驗，例如：

       1.黏度測定：主要為了確保麵粉的澎發性和延展性

利用電子黏度測定儀(Viscograph-E)，把麵粉放進樣品缸裡面，樣品缸開始旋轉、加熱升溫，再冷卻降溫，透過測試樣品的偏轉量大小可以得到所謂的力距值，進而測出麵粉的糊化和凝膠特性、酸穩定性…等黏度分析，測定麵粉中澱粉的老化情形。

       2.混合試驗：主要為了確保麵粉在攪拌及烘烤的品質

透過可自動化的混合實驗儀(Mixolab)，讓不同麵糰在同時攪拌和升溫下，模擬製造過程，測試樣本的一致性，可以同時分析麵粉的蛋白質結構、澱粉、酵素活性等影響麵粉品質因子特性，進而預測麵粉在攪拌及烘烤的情況，確保麵粉烘烤品質。

       3.筋性測定：主要為了確保麵粉的耐嚼度

使用電子式的筋性測定儀(Farinograph-E)，將麵粉和水放進加熱的攪拌缸中，讓轉動的攪拌刀對麵糰施加剪接力，麵糰的黏度會造成機器軸承的角度偏轉，這個偏轉量就是阻力力距的大小，由此可以測定麵粉吸水量及攪拌過程筋性變化，確認麵粉筋性的品質。

這些利用精密儀器進行品質控制的管理方法，都是林命嘉董事長的堅持，以及對麵粉品質最細緻的用心。也因為林命董事長不同於其他傳產領導人的做法，帶領僑泰興從傳產一步步轉為技術導向的精密工業。

林命嘉董事長不僅採用專業進口設備提升硬體實力，也導入多樣安全衛生管理準則、SOP流程，還有對廠內技術人員的專業性培訓提升軟實力，用明確的流程標準取代模糊的經驗法則，和過去的傳統產業已經不可同日而語。

有了林命嘉董事長的決心與前瞻遠見，僑泰興日後也會應用自動化科技，不斷提升品質，提供消費者最安心的麵粉，繼續打造傳統產業與精密工業完美融合的麵粉王國。