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| 2021/08/11 10:39:49瀏覽2380｜回應0｜推薦2 | |
| 《鍋貼 • 餃子 • 饅頭》/ 醺人
（一）鍋貼 鍋貼是一道很普遍的中國佳餚。這佳餚做起來相當麻煩，一般人多數在外享用現成。 餃子送酒，越喝越有；鍋貼伴醉，更加可口！因此，醺老兒對這食品相當熟悉。 想自己做鍋貼，一定要先包餃子，下鍋煮熟，撈起來風乾了，擱在一邊備用。 最終手續，館子通常用平面大煎板，家庭則用圓底的煎鍋，先在板面、鍋面均勻抹上 一層薄薄的油，把備用的餃子鋪上去，再用煎匙輕按餃子，讓它們緊貼在板面、鍋面上。 「鍋貼」這個名稱，正是由此而來。並不是讓你燒得貼著鍋，焦了還有什麼吃頭？！ 這一切準備就緒了，再點上文火，慢慢剪脆。手藝高明的師傅，可以把十多隻鍋貼， 靠底下的煎皮鍋巴連成一整片，而一隻隻黃裡透香的鍋貼一是一、二是二，條理分明。 親朋戚友常常批評醺老兒「濫交」酒肉朋友。老兒朋友的確很多，而且都值得自傲， 絕對不「濫」！反而是親戚嘛，嘿嘿！理由很簡單：朋友有選擇的空間，親戚不幸沒有這 種福份！老兒自信兩眼不瞎。舉個例子：一位北方館子大師傅，跟老兒喝得高興，不吝傳 授一招絕技：做鍋貼殺青前，在上面輕輕噴一點點水珠子，等煎板上滋滋聲停息片刻後， 再裝盤上菜，鍋貼會特別脆。兩個有心人趁興下廚當場試過，果然管用。記錄轉惠同好。 不厭其煩寫下一大堆鍋貼的做法，並不打算編寫食譜，只想讓各位讀者記住一件事： 鍋貼是餃子加細工，精巧煎製的成品；但對中國人來說，鍋貼並不等於餃子。 （二）餃子 小日本是一個頭腦簡單、思想複雜的民族。這種個性跟當強盜基本上並沒有衝突。 這種個性使他們把許多簡單的事，變得很複雜。比方說，簡單一聲的「山」他們就叫 「鴨媽」yama；「口」唸「骨刺」guchi；「吃」說是「迷屎」或是「迷屍」mishi；「切 腹」還好聽得很，是「喝辣吉日」harakiri；「燒」不分煎、炸、爆、炒都是「牙呲」 yaki;「鳥」不分鴉、鴨、鷹、鶯都是「偷日」tori••••。 他們不但在自己蛋丸本土小國內這樣，還帶到國外去。比方說，他們見到天皇拼命喊 小植物（「盆栽」banzai），侵佔台灣省之後，又教台胞對著天皇的照片呼「放屎」（台 語發音）；大舉侵華後，把「盜」說成「共榮」，「姦」說成「慰安」；偷襲珍珠港時， 又把蠻飄逸的「神風」稱為硬幫幫、惡狠狠的「卡密卡死」kamikaze••••。 他們的語言雖然囉唆，以致講起話來快得像哮喘症發，又像趕投胎，卻有一種例外： 從各國偷來的辭彙保持原本發音，像盜自我國的「萬歲」banzai、「拉麵」ramen、「柔 道」Judo、「將軍」shogun、「餃子」gioza（還發明一台機器生產 gioza ！）••••等。 因為頭腦簡單，小日本看到生魚片，根本不煮，手抓起來就扔進「骨刺」。而假如你 肯花點時間跑一趟小日本館子，就會領略他們思想複雜的一面。且聽醺老頭教你怎麼做： 進館子坐定後，請點一客餃子 gioza。掌廚料理一定體貼入微，替你想得特別周到， 給你加工煎香煎脆，煎成鍋貼送上桌子優待。不信可以試一試。 如果你怕油膩，抱歉，小日本鬼子太油滑了，他們的「餃子」就是鍋貼。究其因，應 怪秦人徐福祖上無德，在蓬萊島傳下一群亂七八糟的侏儒後代，「牙呲偷日」yakitori， 卻分不清是炸鴿、燒鵝、烤鷄、燻鴰、燉鸚鵡••••！ （三）饅頭 我們通常叫韓國人「高麗棒子」。醺老兒第一次聽到這字眼是從一個韓國人口中。 上世紀一位韓國詩人訪菲講學。這詩人癡迷我中華文化，不遠千里來台灣大學修完文 學碩士和博士學位，參加台省詩社，除了母語韓文之外，中文詩也寫得一樣棒。他是摯友 詩人夫婦羅門、蓉子兄嫂（皆已仙去）的朋友，難得來菲，當然熱烈置酒招待。第一次見 面，他抱拳說：『我叫許世旭，是高麗棒子！』醺人說：『好個「高麗棒子」！來，乾一 杯！』他說：『乾就乾！誰還怕誰啦！』一仰脖子喝光。醺人自忖，這個朋友交定了。 酒酣，醺人跟他開玩笑：『尊姓大名「許世旭」，是否讓你想起媽媽哄寶寶尿尿時說 的話？』他哈哈大笑：『用國語（普通話）說，的確像媽媽！幸虧台灣話 Co Se-hiok 一 點都不像。韓國無論「韓語」、「唐語」都叫 Ho Se-uk，也不像，所以我只去台灣！』 這麼可愛的棒子，真是世上少見。只可惜他多年前也已仙遊，找李白乾杯去了。 跟棒子交遊短短一段時間內，醺人增添許多韓國語文的認識。他講的「韓語」Han Gu 和「唐語」Tang Gu，只是寫法上不一樣，讀法完全一致，毫無差別。 如果說小日本鬼子的「平假名」、「片假名」是鬼畫符，那麼，韓文的「韓語」則像 道士畫符，包含許多類似道觀裡、道袍上••••的標誌符號；不過，信不信由你，「唐語」卻 正是如假包換的中國文字。比如說，饅頭的寫法，中韓是一模一樣的兩個字。 如果你上韓國館子要饅頭 Mandu，跑堂送來又黃又皺的鍋貼，千萬不要叫師傅來吹成 白白胖胖的饅頭。不然你會鬧笑話，因為在韓國，「饅頭」Mandu 正是鍋貼。 同樣鍋貼，別問老兒為什麼拿到小日本就變「餃子」，到韓國又成「饅頭」。正是： 中華美食精華脆 鬼子迷屍棒子炊 |
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| ( 創作｜詩詞 ) |
