1. 什錦甜菜沙拉（又稱紅菜色拉） 

俄文名：винегрет   音譯：威涅格涅特 

什錦甜菜沙拉是俄國史料記載最早的一道沙拉，也是最早走入尋常百姓家的沙拉，堪稱俄國沙拉界的鼻祖。 沙拉一詞最早見於俄國文獻是19世紀初，當時就叫做винегрет（什錦甜菜沙拉），取自法語單詞Vinaigrette。

它的主要材料有紅菜、土豆、胡蘿蔔、青蔥、圓白菜、酸黃瓜、青豆罐頭、香菜、橄欖油（現在更多是用葵花籽油）、白醋等。這道菜口感清爽，酸甜，非常適合拿來當夏天的開胃小菜，也是來俄羅斯必嘗的一道菜。

2. 奧利維耶沙拉  

俄文名： Оливье   音譯：奧利維耶 

奧利維耶沙拉跟紅菜湯（羅宋湯）一樣，是地地道道的俄羅斯國菜。然而發明這道菜的並不是俄國人，而是一位在莫斯科工作的法國廚師-奧利維耶。奧利維耶誕生於法國著名的調味世家奧利維耶家族。在19世紀初，這個家族的祖先率先調配出“蛋黃醬梅奶汁”。蛋黃醬梅奶汁帶來的香濃醇厚的口感，使得原本略顯普通的肉什錦沙拉增色不少，很快這道菜就征服了沙俄上流社會。

1917年，十月革命爆發，大批俄國人逃亡法國，土耳其。他們不僅帶去了很多金銀細軟，同樣也把俄國飲食習慣帶到了當地，這也是為什麼現在在法國和土耳其，奧利維耶沙拉備受歡迎的原因。在本土，隨著蘇聯食品工業的完善，奧利維耶也從權貴的餐桌上走向了普通人家，逐漸成為蘇聯人民餐桌上最常見的菜色之一。

奧利維耶沙拉號稱俄國沙拉之母，擁有著龐大的家族譜系，隨便換幾種原材料就可以有一個新品種的沙拉，比方說另一種著名的俄式沙拉“首都沙拉” （Столичный салат）。奧利維耶沙拉的主要原料有牛肉（高檔餐廳常見，低檔餐廳一邊用火腿腸代替）、土豆、胡蘿蔔、酸黃瓜、豌豆（大多使用豌豆罐頭）、煮雞蛋、蛋黃醬梅奶汁、鹽、香料等。這是一道口感濃郁，奶香四溢，讓人吃完充滿飽感和幸福感的一道前菜。

3. 鯡魚沙拉（又稱“穿皮大衣”的鯡魚沙拉） 

俄文名： Сельдь под шубой   音譯：謝裏季 波特 叔巴依  

這道名副其實的“暗黑料理”擁有一個很奇怪的名字，不過它確實就是這麼叫的。切開這道菜，你會發現它是有分層的，首先最下麵的一層是切成小碎塊的鯡魚，然後上面裹著一層煮好的土豆丁，然後是一層胡蘿蔔，一層甜菜，一層洋蔥，有的時候還會加上一層青蘋果，最上面一層則鋪滿一層紅菜，最後淋上一層梅奶汁。

根據都市傳說，這道菜的配方來源於猶太的一個商人。1919年新年，正值俄國革命時期，猶太海鮮連鎖餐廳商人Anastas Bogomi在自己的店裏經常會聽見客人議論動盪的時局，祖國的未來……這些客人經常酩酊大醉，然後因為政見不合開始動手動腳，打壞了店裏的很多陳設……為了順應當時的潮流，也是為了保護自己店內的陳設，這位聰明的商人開始考慮要設計一道新的菜色，這道菜要夠油，可以下酒，同時寓意也要好，可以代表民族團結，於是便有了鯡魚沙拉。在這道菜裏，每一層都代表著當時社會的主流階級，比方說鯡魚層象徵著無產階級，蔬菜層象徵著農民階級……就這樣，這道菜一經推出就受到了熱烈歡迎，喝醉的人少了，店裏砸東西的人也少了，生意也變得更好了。

那麼為什麼叫會在菜名裏包含“穿皮衣”這幾個字呢？其實在這裏”Шупа (皮大衣)指的並不是皮大衣，而是一連串單詞的字母首簡寫。這四個單詞分別是"Шовинизму（沙文主義） и Упадку（衰退） - Бойкот（排斥） и Анафема（詛咒）"這實際上是一句革命口號的縮寫。不過很快俄國人就忘記了這道菜名的初衷，而把這個字母首的縮寫當做皮衣這個詞來用。於是就有了這個奇怪的名字=）

說了半天，那麼這道菜的口感如何呢？說實話，還真不賴，雖然看起來又是魚腥又是土腥的，但是洋蔥，甜菜，梅奶汁在其中起到了很好的中和作用。鯡魚沙拉偏油膩，很適合拿來當下酒菜。

4. 俄式維他命沙拉 

俄文名： Салат витаминный   音譯：薩拉特 維他命內 

維他命沙拉是俄國大街小巷餐館裏最常見最受歡迎的沙拉之一，然而它卻不是一道地道的俄國沙拉。最早關於維他命沙拉的記載可以追述到古羅馬時期，法國則被認為是現代維他命沙拉的故鄉。

維他命沙拉是一道地道的涼拌菜，跟國內夏天吃的涼拌什錦菜大同小異，主要調味料是各種蔬菜，白醋，鹽和食用調和油。不過跟國內的涼拌菜比起來，俄式維他命沙拉就顯得很單薄很簡單粗暴了。一般主要食材就2-3種，比較常見的是胡蘿蔔配圓白菜或者胡蘿蔔配大白菜。雖然看起來鳥鳥的，但口味還是蠻不錯，很開胃，很樸實，很蘇聯，簡單地說就是那種吃一口就可以置身於上世紀60年代農村合作社大農場裏的感覺~

5. 含羞草沙拉 

俄文名： Салат Мимоза   音譯：薩拉特 咪莫za 

跟鯡魚沙拉有點像，含羞草沙拉也是一種多層沙拉。這道菜誕生於上個世紀70年代的蘇聯，一經推出便成為所有家庭主婦必學的菜色之一，其受歡迎甚至超過了鯡魚沙拉和奧利維耶沙拉。這道菜之所以叫這個名字，是因為它的表面讓人聯想到春天化雪時滿地的含羞草（嗯，好有詩意啊，難怪家庭主婦會喜歡）……

含羞草沙拉的做法跟鯡魚沙拉差不多，不過這裏就沒有階級大團結的意思在裏面了。它主要分兩個部分，下半部分是魚罐頭（鮭魚、鱒魚、金槍魚、三文魚、什麼魚都可以），上半部分則是煮好的蔬菜，配上很多的梅奶汁，煮雞蛋。最後撒上蒔蘿，歐芹等香菜就大功告成啦~跟鯡魚沙拉一樣，這道菜是偏油膩的，飽腹感很強的沙拉，特別適合用來當做下酒菜。

6. 蟹棒沙拉 

俄文名： Крабовый салат   音譯：克拉巴威依 薩拉特 

蟹棒沙拉誕生的時間比含羞草沙拉誕生的時間更短，同樣是戰鬥民族的偉大發明之一。歷史上關於蟹肉沙拉起源的說法有兩種，一種源自太陽王路易十四對海鮮的喜愛，另一種則源於20世紀初美國經濟文化發展所帶來的海產品消費風潮。不過，蟹肉沙拉是誰發明的跟蟹棒沙拉的關係都不大。

因為蟹棒沙拉的發明，首先要感謝食品工業偉大的發明——蟹棒。俄羅斯自蘇聯解體以後，經濟一蹶不振，食品物資的匱乏，消費力的下降使得商家不得不開始想出新的廉價菜色來吸引廣大饕客。於是，便有了蟹棒沙拉。蟹棒沙拉基本上可以說是工業時代的產品，因為它的主要食材有一半是加工食品，例如蟹棒、玉米罐頭等。蟹棒沙拉的味道樸實無華，口感清爽，層次感強，而且廉價蟹棒和玉米罐頭的使用會讓你憶苦思甜。