新頭殼newtalk  洪翠蓮 綜合報導  發佈 2015.11.09 | 10:51 AM

以植物油烹調比用動物油健康？那可未必，英國新的研究可能巔覆多數人的印象。德蒙特福德大學（De Montfort University）的生物分析化學教授馬丁‧格魯特維爾德（Martin Grootveld）最新研究顯示，用玉米油或葵花籽油等植物油烹調的炸魚和薯條當中，所含有的致癌醛類化合物的含量，超出世界衛生組織健康標準的100到200倍！

英國《每日電訊報》報導，科學家們發現，玉米油或葵花籽油等植物油升溫後，將導致高濃度的化學品「醛」的產生，可能引發包括癌症，心臟疾病與癡呆症。科學家推薦消費者不妨改使用橄欖油、椰子油，甚至豬油替代玉米油或葵花籽油等植物油。

英國媒體也報導，牛津大學神經科學教授約翰‧斯坦（ John Stein）研究發現，植物油能夠產生脂肪酸，對人體的害處相當於氣候變化帶給地球的威脅。他指出，由於植物油能產生Ω-6脂肪酸，在大腦中取代Ω-3脂肪酸，可能帶來不少麻煩，比如造成心理健康或者語言困難症等問題。

格魯特維爾德相信高溫烹調若使用植物油將有害健康，他表示，幾十年來，英國官方一直警告大家，說牛油和豬油有多不好。但是研究發現，就煎炸、炒菜來說，在炒鍋和烤爐裡面大量使用玉米油和葵花籽油時，它們會經歷一系列複雜的化學反應，積累出一大堆有毒的化學物質，不如使用牛油或豬油。

引用自: http://newtalk.tw/news/view/2015-11-09/66553