養生抗癌的菱角

秋天美食─菱角，是天然營養的食物，帶有一點栗子風味，是秋冬季節的好零嘴。菱角的用途廣泛，可以 直接蒸煮當零食、點心食用，或剝殼取種仁，用於日常三餐之烹調料理，舉凡 炸、炒、蒸、燴、甜湯、涼點、糕點，皆可入菜，可謂最佳調理之材。

生吃、熟食皆適宜

菱角含澱粉質、維生素BC、鈣、磷、脂肪。生菱角性味甘涼，多半用在消暑、解熱、止渴、解酒、解毒及醒腦；熟菱角性味甘平，入胃及大腸經，大部分利用其補性，作為健脾益氣、行水的食材，並可預防及治療慢性腹瀉。 請注意，生吃頗為寒涼，容易損傷陽氣，建議以熟食為主。另外，因為菱角容易飽脹，一次不可吃太多，以免消化不良。

胖的人有福了

醫學上認為，菱角利水，而且可增加飽足感，不易堆積脂肪，適合單純性肥胖症者在減肥期間食用。

菱角的中醫

南北朝名醫陶弘景在其「名醫別錄」上篇中即提到，菱角可安中、補五臟、止肌、輕身，「本草綱目」則記載菱角可補中和延壽，評價頗高。

中醫的食療

菱角在中醫上，屬涼性食物，可幫助胃腸消毒，在烹調時，可加入蓮子或山藥，補的效果更好；容易腹脹的人，可加入一點陳皮、佛手柑、薑片。

菱角殼剝下來別急著丟，可將它加熱至焦再磨成粉（可商請中藥舖代製），所含的單寧酸成分能收斂傷口，可外敷於痔瘡出血及病毒性疣的患部。

可抗癌的菱角

有報告指出，菱角的某種成分可抑制癌細胞生長，日本有種代號「WTTC」的漢方製劑，「W」代表紫藤瘤，「C」代表薏仁，其中一個「T」代表珂子，另一個是菱角。此方主要做為胃癌的輔助治療，對肝癌末期病患的腹水、食道癌、乳腺癌等也有助益；國內某藥廠過去曾經生產，但現已停售。菱角另外還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌，因果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分，2001 年《山東食品科技雜誌》以及2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中都有提到，菱角能抗食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其是四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60 ％，所以秋季養生抗癌菱角最行！

陳潮宗  台灣中醫臨床醫學會理事長

菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。

菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。

《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！

你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。

菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！

以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。

紅菱湯

材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。

作法：

1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。

2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。

3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。

功效：安神補臟，可治療月經過多。

補胃菱角汁

材料：鮮菱角肉 120 公克。

作法：

1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。

2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。

功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。

菱粉粥

材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。

作法：

1. 以水調菱粉備用。
2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
 
水果菱角甜湯

材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。

作法：

1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。

解酒甜菱湯

材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。

作法 ：

1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。

2. 濾取汁液，一次喝完。

功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。

菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。

引用自:http://www.drchen.com.tw/beautyhealth/a118.htm