已定居美國多年的老師，此次因為外甥女出閣，陪著高齡90多歲的老母親返台，在忙完喜事後，撥出時間相聚。身為學生除了熱切準備佳餚外，也因幾次的共餐觀察到老師的飲食習慣，因此也特別用心的打理出屬於莎朗的謝師宴。

端出第一道菜，菜名花了心思取，因為山藥又名淮山，柳松菇襯底搭配，"淮菇鑲竹笙"也就實至名歸。

淮菇鑲竹笙

準備材料：

乾竹笙、山藥、柳松菇、青花菜

調味料：

魚露、米酒、味霖

做法:

1. 青花菜去老梗後以熱水川燙後，再浸泡於冷水中備用。
2. 將乾竹笙浸水泡開後,切約5公分中段部分備用。
3. 山藥去皮後,約6-7公分切絲備用。
4. 柳松菇去蒂.選取約9公分長備用。
5. 將山藥與柳松菇篩入竹笙內，修整鑲好完成後的成品至淺盤中備用。
6. 取淺盤先將拆裁切後所留下的柳松菇.鋪墊於盤內，再把鑲好的竹笙置放於上面，酌量加入魚露、米酒、味霖，放入燒開水的蒸鍋內，蒸10分鐘。
7. 取出蒸盤將湯汁倒入鍋內，將以川燙過的青花菜在湯汁內煮開。
8. 將蒸好的鑲竹笙連同盤底的柳松菇一併移放於大盤上，再將青花菜擺盤點綴，最後將湯汁淋上。

鑲竹笙內容物部分，如果非素食者，也可將培根或是金華火腿切絲鑲在其中，但因為上兩者都已有鹽味，因此調味料上的鹹度要減低。

山藥也可以竹筍替代，善加利用所有當令在地食材。

 註:

1.素食者將魚露更換為淡色醬油

2.搭配的青花菜可依時令選用令綠色蔬菜

3.此所選用的餐盤是搭配英國"Spode"woodland系列的三明治盤，