古法炆飽魚

材料：
澳洲急涷BB飽魚仔…450克
五花(月南)…30克
金華火腿…10克
急涷已炸熟鴨掌(或鵝掌)…8隻
清水…500毫升
清雞湯…1公升
西蘭花(伴碟)…適量
薑…1片
蒜片…1/2湯匙

調味芡汁：
蠔油…1茶匙
糖…1茶匙
生粉…1茶匙
老抽…1/2茶匙
清雞湯…4湯匙
胡椒粉…少許
麻油…少許

做法：
[1]把飽魚仔、鴨掌(或鵝掌)、五花(月南)切件，汆水及過冷河，瀝乾水備用。
[2]把金華火腿蒸約15分鐘至熟透備用、西蘭花灼熟備用。
[3]預備一個大煲，放一塊竹笪在煲底，按序把鴨掌(或鵝掌)、飽魚仔、五花(月南)平均地放在竹笪上面，慢慢注入清雞湯和清水慢火炆煮約1.5小時，熄火及留下材料在煲內放涼後取出備用(等待約3–4 小時)。
[5]燒熱鑊、下1/2湯匙油，爆香薑片及蒜片，加入芡汁料煮滾，加入飽魚仔炆煮約10分鐘，最後把金華火腿、鴨掌(或鵝掌)及五花(月南)加入略煮一會後，把所有材料盛放在碟上、芡汁留在鑊中，用西蘭花伴碟，加入適量芡汁便成。