蛻變的身心靈

第二十一回

(鄭吉泰)

－歷史見證--大智慧文化園區首度對外開放－

長達近一年來的建設，大智慧文化園區從一個空曠的平地，變成一個世外桃源的人間仙境；在這世外桃源裡有著無污染的有機蔬菜、有機香草花園及大型生態蓮花池、大型手工貨櫃彩繪藝術。在喧嘩、吵雜、壓力、污染的都市裡，的確是需要一個清淨、自然、養生、休閒的世外桃源，讓那長期處於煩雜、壓力、痛苦的人們有一個放鬆身、心、靈的場所。

為此，大智慧文化園區在宗師帶領之下，將於2012/01/08首度對外開放結緣，讓生長於三界埔的居民們免費入場。活動當天讓居民們，參觀文化園內的一景一物，大人欣賞我們的有機農作物，小孩則在園區奔跑嬉戲，每個人的臉上都充滿著無限的喜悅之心。 

活動一開始，先由大智慧學生們進行茶道文化藝術的表演，藉由茶之禮儀來展現，人與人之間的應對進退及推廣綱常倫理，接著還邀請了國內知名音樂家，進行音樂演奏。 

舞台之下的客人，每個人都豎起雙耳、目不轉睛地專心聆聽，及欣賞著舞台上的表演，由每個人專注的模樣，便能了解這次的活動表演可說是水準之上。 

於表演活動結束後，大智慧的師兄、姐們，特別準備了小餐點讓客戶享用，師兄姐們端出一碗碗熱騰騰的炒米粉、乾麵、竹筍湯，來讓客人們在寒冷的天氣裡，不僅可以填飽肚子、還能溫暖身驅去寒。

在一旁看著每位客人臉上都充滿著幸福、滿足、開心的樣子，自己的內心也受到週遭的氛圍，不禁感動起來，看來這次的活動算是賓主皆歡，圓滿成功。

－歷史見證—大智慧首推有機養生餐－

未來的大智慧文化園區，除了園區內優美的環境之外，也要結合自己種植的有機蔬果，開發出一系列的健康有機養生餐，讓來此的客人除了有優美的環境之外，更能品嚐我們的健康有機養生餐。 

要推出一道健康的有機養生餐並非易事，大智慧的師兄姐們沒有一位是正統廚師出身的，雖每位師姐皆有烹飪的經驗，但對於有機養生餐卻是毫無經驗。

畢竟我們的有機養生餐，講究的是低油、低鹽、無人工醬料、無化學成份的食材；甚至是少用調味品來製作餐點。雖是毫無經驗，但相信大智慧的師兄姐們，一定會克服一切的困境，做出達到水準之上的有機養生餐。 

大智慧有機養生餐，主要為有機香草花茶、沙拉、地瓜糙米飯、蔬菜、湯品、甜點等六大類，而這一道道餐點則由五位師兄姐，固定於每週星期二晚上進行研發、試煮，再由宗師、師母及各位師兄姐品嚐並提出建議。

整個過程不斷的試煮、改進、檢討，不論是食材的搭配、食物的口感、料理的味道、甚至是最後的擺盤，一點都不能馬虎。為了呈現出最完美的有機養生餐，每位師兄姐可是全心全意的投入其中，身為廚師最大的職責就是必須做出一道，讓人吃了會有一種幸福、快樂、喜悅的料理。

不管食材是否為客戶所喜愛，若能讓客戶將所有的料理都吃光光，那就代表成功了。想當然，最後師兄姐當然不負眾望的，做出一道大家一致認為，有達到水準之上的有機養生餐。 

就在完成有機養生餐的不久，便有人預約要來品嘗我們的健康有機養生餐，聽到這個消息，大家心中都非常的開心。這代表著大智慧，首度要以有機養生餐對外結緣，但在聽到用餐的人數之後，整個廚房團隊簡值就是傻了眼，因為人數不多不少，剛剛好客滿79位。

這對廚房團隊來說，簡直就是一大挑戰。

新開幕的第一炮就高朋滿座，在大家都還沒有正式對外料理經驗，一下子要做出79人份的料理，無疑就是挑戰最高等級。每個人心中，頓時壓力十足，但越是有壓力，越是有考驗，正是讓大家有所成長突破的機會，更能相信廚房團隊的師兄姐一定可以勝任，來就咕啦！ 

2012/05/20這天，也是大智慧首次對外開放有機養生餐的開幕日，廚房團隊的師兄姐，一早就開始準備料理的食材，畢竟79人份的食材可不少，而且我們是採一次出餐的作法，所以整個速度要夠快，不能讓客戶久等餓肚子。 

這次的有機養生餐的菜單為：一：機香草茶(內含：薄荷、紫蘇)、二：有機沙拉(採用近十種不同的健康蔬菜、水果、堅果組合而成的沙拉)、三：五寶香樁有機地瓜糙米飯(內含：地瓜糙米飯、五寶香椿[師兄的獨門醬料配方] )、四：有機蔬菜(採用三種不同的蔬菜，以汆燙方式，加入苦茶油組成)、五：有機南瓜濃湯(採用有機南瓜、鮮奶、磨茹料理的餐廳級的濃湯)、六：餐後甜點-紅豆豆漿凍(這是師姐的獨門配方，吃了包你回味無窮)。 

而在大智慧裡有一個特有的特徵，就是只要有辨活動的話，就一定會下雨，而這次的有機養生餐，當然也不例外。

在辨活動的前一晚，還是傾盆大雨的狀態，甚至在活動前一刻還是雨勢不斷，但神奇的是，就在活動正式開始的時候，雨勢竟然停了下來，或許是上天也希望我的活動可以如願舉行。 

活動時間一到，客人陸陸續續的入場參觀，雖然當時候天氣不佳，但整個園區也因為下過雨後，讓空氣更為清新、整個視線也更為清淅，好似這場雨是特別要幫我們把整個環境洗刷的更清淨，讓客人更能清楚的看到，我們園區裡每一項精雕細琢的作品。 

正午時分，在客戶參觀告一個段落時，外場的師兄姐，陸續將客人帶到用餐位置，準備享用我們的有機養生餐點。師兄姐自先是以謙卑有禮的姿態，先奉上一杯清新可口的有機香草茶，在涼爽的天氣中，來一杯暖暖的香草茶，可以先暖暖客人的胃，並有開脾的效果。

接著提供第二道-有機蔬果沙拉，酸中帶甜、甜而不膩的蔬果沙拉內含了養生黑豆、番茄、小黃瓜、生菜、葡萄乾、蘋果、等數餘種的蔬果水果沙拉，並非外面簡易沙拉可以比擬的，豐富的沙拉料理，先緩合一下客戶飢餓的腸胃。

再來便是有機養生餐的主食【五寶香樁地瓜糙米飯】及副菜【有機蔬菜】，該料理採用大智慧自行耕種的有機糙米及地瓜，軟Q的糙米飯中含著棉密的地瓜，再淋上精心熬煮特調的五寶香椿醬料，香氣四溢足以讓你，迫不及待馬上想吃上一口；主食旁還搭配了三樣汆燙的有機蔬菜，熟度適當的有機蔬菜，不僅可以吃到蔬菜本身的甜美滋味，再淋上一點養生苦瓜油及有機壺底油，那種淡淡的苦瓜香及回甘的醬油味，沾附在清脆甜美的蔬菜中，顛覆傳統料理的手法，當你品嚐每一口蔬菜時，都會有一種特有的滋味來滿足你。

最後再搭配一碗濃郁的有機南瓜濃湯，綿密的有機南瓜加上營養的鮮奶，經數小時熬煮，濃郁的香味撲鼻而來，品嚐一口更能滿足你挑剔的味蕾。最後餐點為養生紅豆豆漿凍，甜點一直是餐點壓軸料理，精心特製的養生紅互豆漿凍，吃上一口保證讓你有如戀愛滋味，愛在心裡口難開。 

就在各位廚師團隊呈現出自己最完全的作品後，接下來就是看客人的品嚐結果囉！

其實不用等客戶的品嚐發表，光看他們吃得津津樂道、眉開臉笑的樣子就知道結果了，甚至還聽到有客戶，要再續餐、續杯的，只可惜我們提供的是套餐式服務，所有的食材都是依照預約人數進行採購，所以當然就沒有多餘的食材可以提供給客戶再度享用。不過，由客人的反應看來，我們這次的有機養生餐活動，可以算是非常圓滿成功。 

活動結束後，就是檢討餐點內容、出餐速度、服務儀容等相關問題，在這次的餐點內容，基本上還算成功，出餐速度共花了近一個小時的時間，算是值得檢討的部份；不過話說回來，一次要上79人份的餐點，花一個小時算是粉快了!

出完餐後廚師們也都快胃抽筋，且有一種要癱瘓的感覺了，呵呵！但若是以出餐點一個小時的速度的確有點慢，實在會讓客人等太久，所以在時間上我們還是有進步的空間，但也或許是因為第一次正式供餐，在整個流程及調配上都還沒有很流暢，相信下次的有機養生餐一定會比這次更為流暢，出餐速度也一定會更加快速才是。

【未完待續 - - - - 第二十二回：隱藏的危機、嚴峻的考驗】