這是女兒們從小吃到大的雞肉湯麵。她們小的時候只要待在婆家﹐婆婆一定會為她們做這道。婆婆說湯裡有菜有肉有麵﹐容易餵食﹐小孩也喜歡喝湯﹐所以自己熬雞高湯再怎麼麻煩也是值得的。為了讓高湯的顏色好看﹐婆婆總會在湯裡放一兩個紅番茄﹐同時增添湯的氣味。

給小小孩們吃的雞湯麵裡﹐蔬菜應切小丁﹐使用的麵是pastina麵。pastina麵通常又細又小﹐有很多不同的形狀﹐如米粒形﹐星形﹐迷你蝴蝶結等等。女兒已經長大﹐這次做的雞湯麵裡用的是一般的筆管麵。也可使用義大利麵條﹐煮熟以後切成3公分長的麵條段﹐或其他形狀的麵都可以。

蔬菜雞肉湯麵6人份

材料

160克筆管麵

2大匙油﹔1個洋蔥切大丁﹔雞高湯1.8公升﹔紅蘿蔔2小條切滾刀﹔鹽1小匙﹔黑胡椒少許﹔雞胸肉1付切丁﹔櫛瓜1條切滾刀﹔彩椒1個半切成一節拇指大小﹔新鮮巴西利3株切碎末﹔乾牛至1/2小匙

做法

1. 燒開一鍋水煮麵。麵煮熟就撈起備用。

2. 5公升大小的湯鍋裡以大火熱油﹐油熱了就下洋蔥炒香。洋蔥開始轉褐色時把高湯和紅蘿蔔倒進鍋裡煮滾。下鹽和胡椒。

3 湯滾了以後放雞肉塊﹐再度滾起時下櫛瓜丁。火轉中火煮2-3分鐘。

4 下彩椒和煮熟的筆管麵﹐湯再度滾起時即可熄火。

最後撒上巴西利和牛至即完成。

雞高湯

雞架子3個或3-4根雞腿﹔2個洋蔥切丁﹔3根紅蘿蔔切塊﹔2根西芹切塊﹔2個紅番茄切對半﹔5株巴西利﹔2公升冷水﹔1大匙百里香﹔1大匙鹽﹐1/2小匙黑胡椒﹔2片月桂葉。

全部材料放大湯鍋裡煮滾﹐用湯匙把雞泡沫去除後慢熬1個小時。熬好放涼後把湯過濾即成。