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| 2014/06/25 14:17:31瀏覽32｜回應0｜推薦0 | |
| 肉必須去回民那兒買，他們不坑人，至少是真的。路邊吃的烤串，你都不知道會是什麼肉——當然你也不想知道。從回民那買回來新殺的羊肉，拿回家用清水 洗淨，找個盆放上切碎的洋蔥頭，醃上2個小時。等入了味，再切成均勻大小，拿來洗淨的串子，串一個小時。手頭一定要准，一串一兩左右，看家裏人多少，一次 買5斤或者3斤都行，少了吃著不過癮。配料要到郊區的調料批發市場自己去買，買回來碾碎，按自己口味調配比例。孜然、辣椒面、花椒，醃肉的時候可以放點 鹽，最後烤熟的時候再放點，要是鹹了，就先試著烤幾串，千萬別一使勁都給撒上鹽。” “自己烤的吃起來香啊——其實也不為別的，又不拿街邊賣，純粹是自己家玩。” 至於木炭的學問，那親戚還沒來得及說，就被另一位爺爺輩的老伯搶了話，接茬聊起烤魚。 “魚最好是水庫裏的，肥而不膩，塊頭大，魚刺粗，吃起來有嫩羊肉的口感，但又沒它們的膻氣。想保留魚的鮮味，烤著吃最需要技術。一條大活魚，從溝裏 抓回來，先放缸裏歇著，讓它吐吐沫。過個半小時，撈出來用木棍敲暈，剖開肚子，扒出內臟——如果有魚子一定要留下來，回頭煎著吃。把鱗去了之後，再用清水 多涮幾遍，去去腥味。早該支好烤架了，先大火過幾遍，等周身都烤焦了時候，灑調料。改小火，用刀把魚身上劃開，撒點孜然、胡椒末，淋點油或者湯汁，別多， 入味就行。最後撕下幾小塊嘗嘗，差不多熟了，再加點鹽，齊活！” 席上一個小輩，坐不住了，口水直流，猛夾了幾塊魚肉，說自己吃過最香的是荷葉雞。 “最好的荷葉，是春末夏初，荷花剛剛要開的時節。趕一個大早，趁霧氣未散，河裏還有青蛙叫，樹上知了都沒出聲的時辰。挑幾片碩大但還沒衰老的荷葉， 掐杆帶走。新殺的雞，早去好了內臟備著。如果人多或者比較餓，還可以在雞肚子裏包點米飯。用洗淨的荷葉包好，找個河邊樹下的空地，土層鬆軟的地方，挖個小 坑，把雞埋進去——但要深淺合適，太深了恐怕燒不熟，太淺了會烤焦，口感不好。如果在傍晚，或者中午之前，時辰最好。幾個人聊著閑天，燒點野火，不知不 覺，半個小時之後，火漸漸熄了，把雞挖出來。攤開荷葉，到河邊洗了手回來，掰開鬆軟嫩滑的肉，咬上一口，吃著吃著，口水都要流出來了。” 幾個人說完，咂嘴的同時，卻都有些輕聲的歎息。 “現在過著擠來擠去的日子，哪還有這麼多閒心放在吃上。” 無盡的沉默！ 一个女人和猫的故事 小說《鏡花緣》中是這麼說的。 這裏的四周是沙的海洋 物我兩忘的藝術的境界 沉睡在寂寞沉睡的她的身旁。 我仿佛又聽到了回憶的輕吟 大量體力勞動的工作人員 一個花季青年的安康！ 暖雨晴風初 破凍 |
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| ( 創作｜散文 ) |
