我家的西印度櫻桃樹↑　　　　↓結實累累

粉紅色西印度櫻桃花↑　　　               　↓採下的果實

果肉如一般櫻桃是漿果，但多籽，而且很酸↓

想吃它怎麼辦呢？這時，就先吃一顆神秘果，再吃櫻桃就甜美無比了↓

我家的神秘果樹↑　　　　　　↓經常結果，吃不完可以放冷凍

將一顆神秘果放口中咬破，在嘴里嚕個半分鐘，之後，吃愈酸的水果就愈甜喔～↓

西印度櫻桃簡介：

西印度櫻桃是常綠灌木，樹高２～３公尺，原產熱帶美洲，西元１９３６年由日人自南洋引進台灣。１９５３年農業試驗所嘉義分所再引入作果樹推廣栽培，但由於果味偏酸，不適合大眾口味，以致淪為觀賞樹。後經專家分析，發現酸溜溜的小果實，維他命Ｃ含量，竟然是目前眾多水果類之冠。　果實含有大量維他命Ｃ，以每個果實重量７公克計，含維他命Ｃ量即有１４７毫克，而每人每天之需量約５０毫克，因此每天僅食用半個西印度櫻桃就足夠人體所需了。此外果實可加工製成各種食品，如果凍、果汁、果糊、蜜餞、調製雞尾酒等。

神秘果簡介：

神秘果之神奇在於可以將食之奇酸無比之水果轉化成甘甜如飴，如消費者為攝取檸檬中含有豐富之維他命Ｃ，然因檸檬酸味強烈，需添加多量糖水以淡化、稀釋檸檬酸，唯恐攝食過量之糖分，致令卻步，不敢飲用。如食用一粒神秘果，就可把酸檸檬變為甜檸檬，且芳香無比，食後甜度味覺留存口腔內可達三十分鐘之久。

神祕果含有多醣蛋白與大量維他命Ｃ，長期食用可達到瘦身美容、健康的功效，對於糖尿病者，也是不錯的替代品，享受酸性水果，又不會造成血糖負擔，另外在解酒方面也有效，能在短時間內，降低酒精濃度的功效。

變味原理

神秘果果實中含有一種酵素「醣蛋白」，稱為「神秘果素(Miraculin)」，具有轉換味覺的功能。當食用神秘果後，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜上，在中性pH的環境下，神秘果素上的甜味接受蛋白，不會與甜味接受部位結合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物後，因為有「酸(H+)」的存在，舌頭上的味蕾細胞膜結構會改變，此時甜味接受蛋白便結合在甜味接受部位上，所以就感覺到甜味。神秘果素會緊緊的結合在舌頭表面，持續2小時以上，在食用神秘果後的1~3小時之間，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比。而神秘果此種轉換味覺的功能，是一種物理性的、天然且安全的變化，適合作為日常食品食用。因此神秘果可提供製成酸性食品的助食劑，或製成可滿足糖尿病患需要甜味的變味劑。

後記：如果喝檸檬汁建議用吸管，盡量不接觸牙齒，因為雖然用神秘果喝起來感覺很甜，但是汁中的酸不減，依然會侵蝕牙齒喔！