‎3/8 下午兩點   2011年 年度詩選

        飲食文選     兩本選集 新書發表會 

於台北市金石堂 信義店 5樓--龍顏講堂

2011年度詩選 焦桐 編者序

重新檢視一年來初選的詩，發現其中有很多政治詩。 

這一年，世界還是很不平靜：日本大地震引發大海嘯和核災難；多國聯軍軍事打擊利比亞；美軍當擊斃「蓋達」組織領導人奧薩瑪．賓．拉登；挪威男子開槍射殺青少年，造成76人死亡、80多人受傷；埃及前總統穆巴拉克被迫下臺並接受審判；英國多個城市發生騷亂；利比亞革命，獨裁者人卡達菲被俘身亡；泰國持續三個月的洪災造成381人遇難；奧巴馬宣佈年底前撤離全部駐伊美軍，結束持續近9年的戰爭……

詩人們或關懷，或感傷，或怒目詰問，發而為詩，以一己之感積極介入人間。 

吳晟和多位詩人參加環保團體抗爭，反對國光石化在大城、芳苑沿海灘地設廠；這是一次成功的環保運動，終於擋下開發案，挽救濕地。關切濕地的詩作不少，如陳義芝〈海岸濕地〉；吳晟〈我心憂懷〉；殷小夢〈沿海岸線拾穗：寫給大埔，與本應稻香四溢的土地〉。

這本選集中，向明以〈花博歸來〉、方明〈眾花怒舞，獨缺一枚蝶：記臺北花博〉回應臺北市的花卉博覽會。高大鵬〈六月雪〉為江國慶鳴冤招魂。顏艾琳〈致艾神愛喂喂〉聲援中國大陸藝術家艾未未。 

多年來，臺灣人的視野被電視媒體框限得十分狹隘，普遍缺乏國際觀。所幸詩人為我們打開心靈的門窗。這一年關懷日本東北大地震的詩不少，我選了李敏勇〈南國的祈禱〉、陳克華〈聽地球的人〉、陳家帶〈2011：記日極大震〉。此外，林豐明〈復仇：美軍狙殺賓拉登〉、陳克華〈真愛，聯盟，無差別攻擊：為挪威大屠殺而寫〉，都提供我們異於歐美主流媒體的省思。 

自美國向全球輸出通貨膨脹，「阿拉伯之春」迄今已滿週年，搞垮的政權有埃及、利比亞、突尼斯、葉門，這些國家至今仍動亂不休。關懷的詩作我選了詹澈〈年關哀埃及〉；落蒂〈廣場：聞北非中東民主狂潮有感〉；方路〈一個孩子睡在利比亞的雞啼聲中〉；木焱〈致格達費〉。 

收在本書中的政治詩至少還包括席慕蓉〈塔克拉馬干〉、楊小濱〈一封來自新浪管理員的情書〉、鯨向海〈偽文青〉、林触〈一九八六〉、林沈默〈路過馬場町〉、管管〈所以如果因此結果是買賣：為民國百歲賀〉、陳宗暉〈地圖作業〉、李長青〈姓名學〉……民國百歲的系列活動，最被垢病者莫非「夢想家」事件，令我連想當年向明、梅新等等前輩詩人為年度詩選奔走，獲得文建會資助；不到幾年，區區二十萬補助款，終於還是被文建會刪除。我們都會記得是被什麼官員砍掉的。 

在臺灣，看新聞不如讀詩。然則有些人對時事、政治天生冷感，似乎覺得政治詩不屑一顧，這種偏執口味當然很滑稽。詩人可以對政治人物冷感，卻不能不關心政治，不關心政治的詩人是墮落的詩人。 

臺灣在一九八○年代曾經大量生產過政治詩，這些詩大部分刊登在黨外政論雜誌，帶著反制當權的叛逆色彩，表現反體制、抗議體制的特性。那是特定時空下的特定詩風潮，激情高於藝術，表現的手法帶著政論性格，也產生一定的影響。然則缺乏詩藝畢竟難以持久；隨著叛逆對象的改變，政治詩迅速式微。  

去年又大量出現的政治詩相對成熟沈穩，詩質飽滿、含蓄，值得誦讀再三，我覺得這才是優質的政治詩，樂於和大家分享。另一可喜的現象是這一年的詩集豐收，出版的詩集質量都相當可觀。 

如今回想，黨外政論雜誌大量刊登政治詩，形成特殊的媒體景觀；那些雜誌幾乎每一期都被查禁，又屢禁屢出，愈禁愈勇。八○年代堪稱臺灣詩載體的分水嶺，當威權體制鬆動，導致政治詩式微，也間接逼使詩刊完成了階段性的任務。在一個複雜化與價值多元化的現代社會，再沒有任何文學思想能夠鼓動風潮；沒有任何「宣言」、「主張」、「信念」或「主義」能夠指導創作，得到信奉。 

年度詩選除了篩選年度佳作，我總覺得它還負擔著一項詩教的任務：喚起人們對詩的熱情。許多人年輕時都作過詩，那是生命的初春，值得記憶，把握。 

作為一個在文學科系開課的教師，我的職責是引導學生回過頭，重新進行一種大家都曾經喜愛過的創作活動。我認為，這種創作活動是我們大家與生俱來的，只不過是後來為了適應升學需求，或適應社會上的世俗價值而放棄吧了。我猜想，詩，不是我們長大才學會的東西；是與生俱來的本能，就像呼吸一樣自然，是我們對生活基本美感的要求。

2011飲食文選   焦桐 的編者序

「如果說還有什麼事情要我們認真對待，那麼，這樣的事情既不是宗教也不是學識，而是『吃』」，林語堂洞見飲食須認真對待：「除非我們老老實實地對待這個問題，否則我們永遠也不可能把吃和烹調提高到藝術的境界」。 

他指出，法國人是開懷大吃，英國人則是略帶歉意地吃。由於英國人不鄭重對待飲食，英語中原無cuisine（烹飪）一詞，只有cooking（燒煮）；原本也沒有恰當的詞語稱呼chef（廚師），只直截了當稱之為cook（伙夫）；他們原本也不說menu（菜餚），只說dishes（盤中菜）；他們的文字固無gourmet（美食家），遂用童謠裡的話稱Greedy Gut（貪吃的胃腸）。「事實上，英國人並不承認他們自己有胃。除非胃部感到疼痛，否則他們是不會輕易在談話中提起的」。

似乎英國人的飲食文化從來就不乏被消遣，匈牙利人喬治．米凱什（George Mikes）說：「歐洲大陸的人有很好的食物；英國人有很好的餐桌禮儀」（On the Continent people have good foods; in England they have good table manners.）。  

英國人好像天生就沒有深刻持久地愛好食物，在他們心目中，食物不似歐洲鄰居那樣，佔有優先地位。凱特．福克斯（Kate Fox）在《英國人的言行潛規則》（Watching the English: The Hidden Rules of English Behaviour）中引述英國人自我調侃：「我們與食物的關係，多少有點像無愛的婚姻」。說無愛婚姻也許太沈重，福克斯說：「我們與食物、烹飪的關係，更像一種躁動不安、毫無承諾的同居關係，矛盾，不和諧，高度脆弱」（our relationship with food and cooking is more like a sort of uneasy, uncommitted cohabitation. It is ambivalent, often discordant, and highly fickle.）。女兒還在英國念書，我真憂慮她的胃腸。

品味比較不是與生俱來的天賦，是需要主動追求、學習的。豬八戒囫圇吞人參果，不可能產生滋味，自然毫無品味可言。吾人面對餐飲之前，應該先充滿期待；接著才專注享受，仔細領略；最後是用心回味，熱烈討論。唯有一般人普遍提升了飲食文化素養，當地的餐館才會有真正的進境。

最近臺北市商業處向聯合國教科文組織（UNESCO）申請美食之都，「找來上百名的美食家、餐廳大廚、學者、飯店經營者等，歷經卅多次會議後，精挑細選出這三大類」：小吃、辦桌、素食。記者電詢意見時，我表示無法跟著商業處設訂的議題回答。聯合國教科文組織訂出美食之都需包含八大指標：高度發展的美食行業、有積極活躍的美食機構與餐廳、用在地食材製作傳統料理、工業進步下仍保有傳統菜餚、有傳統市場和食品產業、舉辦各式節慶及比賽、尊重環境、在烹飪學校推動課程。這八項指標臺北都具備，然則臺北果真只有小吃、辦桌、素食？

蠻夷之邦對我們優質的餐飲缺乏認識，猶可理解；我最無法忍受的是國人的自我矮化、自我東方化；似乎臺北能端上檯面的只有路邊攤、只有生猛有餘而精細不足的外燴文化。更令人洩氣的是，商業處行事一向外行，卻一直不懂得下問專家。

最近我在香港大學宣讀論文時即指出：臺北堪稱中華料理的火車頭，戰爭、移民和殖民形塑了臺北有容乃大的飲食文化，不僅八大菜系集合在這裡發揚光大，海洋文化的性格更選擇性地融匯了日本、歐美、南洋的餐飲文化；此外，優質的農、漁、牧在背後有力支撐，再加上用餐情境的經營、飲料配置、服務品質等等，形成綜合性的餐飲實力，在我們居住的這個球體上獨領風騷。 

年度飲食文選邁入第五年，漸漸為華人飲食留下些許見證。印象中，今年書寫養生飲膳、農漁牧、水果者不少；為明確區分寫作主題，我另增加了「逛街」一卷。也頗有人敘述市場經驗，讀朱學恒〈崩壞的士林夜市〉，難掩感傷，我年輕時也常逛士林夜市，現在卻有一種恨鐵不成鋼的難過。士林夜市知名度高，熱鬧非常，許多陸客來臺都指定要逛。然則它「崩壞」已久，缺乏創意，缺乏想像力，同質性太高，佔地那麼大，所賣的食物種類卻少得可憐，除了「生炒花枝」、「大餅包小餅」，我已經不知道它還有什麼再召喚我前往。喂，拜託，你們看人家基隆廟口夜市，或更近的延三夜市、寧夏夜市，難道一點都不自卑？ 

雖未作精確統計，就平日閱讀得到的印象，這一年發表飲食書寫的篇幅似乎又多於往年，我自然欣慰於這種主題寫作越來越受到重視。飲食研究似乎也日益興盛，這一年，除了五月間中央大學主辦為期兩天的「原住民飲食文學與文化國際學術研討會」；十一月，中華飲食文化基金會在沖繩大學舉辦為期三天的第12屆學術研討會；十二月，香港大學亦主辦為期三天的「百般滋味話珍饈：中華飲食與文學國際研討會」，三場大型研討會共發表87篇論文，我日益感受到學院和社會一起脈動。