巴西的烹飪,是一個多民族的,深受葡萄牙,義大利,非洲,巴西土著印地安人,共同影
響,成為一個厨藝薈萃的國度,而演變出一種屬於自己風格的巴西菜。
巴西的主食:白米飯,feijao(豆子)黑或褐豆,北部人再加上樹薯粉(farofa)炸香蕉。

巴西的黑奴制度,從1550-1888歷經了300多年,葡萄牙人,在西非海岸俘虜他們
再運往歐洲.美洲.南美洲。在巴西他們從里約夏內盧(rio de janeiro)黒西菲(recife)聖路易斯(sao luiz)上岸,再賣給農場主人,他們種棉花,甘蔗,煙草,咖啡,也有些去採礦,或家中僕役。
當時農場主人,利用農閒,養些豬來補充所需的蛋白質,每每當“收成”時都將豬耳朵,尾巴,腣,舌頭,顔面,鼻子,內臟,肚腩,(雜碎)自己不吃,都給黑奴吃,黑奴將它們用鹽醃漬一段日子,然後加上黑豆,燉煮成好吃的“黑奴飯“(我較喜歡叫黑豆飯)沒想到這黑豆飯(feijoada)反而“大行其道“幾乎是巴西的”國飯“了。


聯合國曾派人來調查,為什麼東北部,較窮困的家庭,幼童還是發育良好,結果發覺
他們頓頓都吃黒豆,褐豆(feijao)黑豆中含有豐富的鐵質,礦物質’樹薯粉,炸香蕉在他們成長的歲月中’並沒欠缺太多所需的養分。



黑豆飯主要材料:黑豆,醃漬的豬舌,豬尾,豬耳,豬鼻,豬腳,鹹肉,煙燻香腸,paio香腸
煙燻排骨,培根(bacon)。用一種黏土燒的紅土鍋,至少4到5小時才烹飪完成。
調味料:洋蔥,大蒜,肉桂葉,辣椒。吃時搭配一種大葉甘藍菜(couve)柳丁片,按巴西人的說法,黑豆飯太沉重(中文說法是太油膩啦!),甘藍菜絲,柳丁片幫助消化。


炸肚腩肉也就是我們台灣的五花肉(torresmo),(炸培根),炸樹薯條(mandioca)也是黑豆飯不可缺少的配菜,友人的母親來巴西住一陣子,到現還懷念炸樹薯條呢!



炸玉米糕(polenta)炸五花肉(torresmo)炸樹薯條(mandioca frita)配上“卡依冰林雅“也超棒!

吃完這頓飯,下午班也甭上了,“太沉重了“(眼皮)只想睡覺呀!呵!呵! 在巴西餐廳每星期三和六中午供應黑豆飯。 這專門配黑豆飯的辣醬,用濃濃的黑豆湯加上洋蔥,大蒜,辣椒,青椒爆香調製,最後澆在最上面。 巴西人在飯前喜來杯飯前酒。當然又是caipirinha,百香果,椰子,檸檬三種口味,冰塊,酒(木桶)自己調。 烤鳳梨,炸香蕉,炸樹薯