吳仁麟

「藤」是一家開在台北林森北路巷子裡的小酒吧，老闆佐藤年伸和他老婆彭寶美在這裡經營了20年。

當大家都說台灣越來越難生存，各行各業的經營壓力越來越大，這家日式小酒館，卻用20年如一日的堅持來證明基本功的價值。「藤」的生意一直很穩定，是許多台北名流心目中的私房珍藏店。

老闆佐藤是個話不多的人，每天晚上六點，他總是準時穿著帥帥的酒保裝出現在店裡，一年三百六十五天，他永遠是雪白的襯衫打蝴蝶領結加小黑背心，任何客人一走進來，他只要瞄一眼就能找到存酒，他甚至能記得客人點過什麼菜，口味偏好，效率比電腦還高。

這樣讓客人覺得貼心的本事，問老闆是如何辦到的?中文不太流利的他總是笑著說這沒什麼。

「我們這家店開了20年，有1200瓶客人的存酒，70多道拿手招牌菜」老闆娘喜歡用這樣簡單三個數字向每一位新客人這樣作介紹。靠老闆一個人的腦袋來管理1200瓶存酒這本事，不要說在台北，放眼全球應該找不到幾位。

1200瓶存酒，背後有至少是1200位客人，佐藤老闆是如何記得這些客人的容顏和喜好，在客人每一次走進店裡的同時，在最短的時間內送上客人的存酒和偏愛的下酒菜?以今天電腦資訊科技的標準來看，這簡直是超高水準的「CRM(客戶關係管理)」。

如果你夠細心，觀察也夠仔細，就可以發現，佐藤老闆是用最原始傳統的方法來練就這樣的特異功能。

在櫃檯裡，他有幾本深咖啡色A4大小的筆記本，裡面記錄著過去20年來到過店裡客人們的資料，每一筆資料裡除了有客人長像的特徵，還有簡單的素描畫像，同時還記錄客人來店的年月日與消費情況，有了這樣的基本資料，再搭配老闆驚人的記憶力，這家小酒館的生意持續20年不墜，張惠妹、張清芳、陳綺貞、羅大佑都曾是座上賓。

用平凡來造就不平凡，，在台北這個滄海桑田的城市，「藤」這家二十坪左右的小店，像是個小小傳奇。