日本壽喜燒一丁_台北七張店 - 蛋蛋在北京的部落格

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日本壽喜燒一丁_台北七張店

2009/04/27 13:42:53瀏覽2062｜回應0｜推薦0

說起日本料理大家可能知道的就是"生魚片"和"夀司"，另外很有名氣的就是"日式拉面"，在大一點的城市還能吃到的是"日式燒烤"...但有去過日本的人一定還會知道....."壽喜燒"(日文發音: SUKIYAKI)

壽喜燒在日本其實很少寫成「壽喜燒」，大部分su和ki兩個字是以平假名標示；或者也寫為「鋤燒(日文發音一樣是sukiyaki)」，而「鋤燒」二字已經道出了壽喜燒的起源。在古早年代雖說禁止食用獸肉，農民在農忙之時肚子餓的話，就近抓魚、鳥、兔子，甚至野豬、鹿等野獸，用鋤頭、鐵鍬之類的農具當鍋具生火燒烤來食用，這樣的事其實在鄉野山林地區還是或多或少會有的；另外也有人考據說不是鋤頭而是犁(發音也是suki)。無論如何，壽喜燒的做法源自田野鄉間是可以確定的。據說賣壽喜燒的店最早是出現於京都，而在關西地區流行起來；肉食解禁之後，以東京為主的關東地區出現的牛肉料理是"牛鍋"。而再從牛鍋的吃法....慢慢變成現在"壽喜燒"的吃法!!

嚴格來說，牛肉料理的壽喜燒只有一百多年的歷史。七世紀日本的天武天皇由於信仰佛教，基於佛教禁止殺生的思想發布了肉食禁令，禁止人民食用肉類；但是這禁令沒有禁止食用魚類等水產，所以在這之後的一千多年，日本人最主要的動物性蛋白質來源是水產，我認為日本人會成為全世界最會擅於吃魚的民族，這是一大原因。在歷經一千多年後，到了明治四年(1872年)，受到西洋文化傳入的影響，肉食才禁令被解除了!!

其實滿多日本料理店裡頭都有"壽喜燒SUKIYAKI"這道菜，但很少有人專門把這道菜單獨拿出來開一家專門店!!而在台灣的商家，專門到日本取經或是拿日本的商店代理，到台灣來開這樣的專門店，並且做成"吃到飽"的形式!!

用餐規則是，用餐時間九十分鐘隨你吃，點菜時限六十分鐘，只要是壽喜鍋裡的食材和飲料，都可以無限量叫! 而另外餐廳也提供非壽喜鍋內的食物，那就是屬於另外加錢食用的部份了!!

在台灣任何一家日本壽喜燒吃到飽的店，都要排隊，非常紅火~辛苦的老婆大人正在排隊!!
我們今天去的這家店叫"壽喜燒一丁"~是很日式風格又雅緻的一家店!!用的是美國進口頂級雪火牛肉....說到這都餓了，美國頂級牛肉吃到飽....MY GOD...

終於輪到我們了，服務員正透過對講機和內場的服務員溝通，看是不是把我們的座位準備好了?台灣的習慣是讓新到的客人，一帶入位就能坐下，不可能讓客人站在桌邊看著服務員急忙的收拾，肯定要等一切都整理好了，才會通知帶位的服務員把客人帶進去!!

再說回"壽喜燒"被全世界知曉是從一位英國爵士樂手Kenny Ball到日本訪問時聽到Sakamoto Kyu的歌手唱了一首歌「抬頭向前走吧」這首歌很喜歡，就把這首曲子收錄到他的樂團重新錄音在英國發行；由於他們不懂日語不知該如何命名，想到日本有名又美味的壽喜燒，索性就把這首歌命名為"Sukiyaki"，結果在英國居然也大受歡迎, 隨之流行全世界。

我們要進去了，外頭的等位區還坐滿了人，等位區也做上了SUKIYAKI的介紹，中間的"光餅"是這家點的特色，回頭我再介紹光餅!!

我們的位子到了，但照片上的不是我們這桌，拍的這桌是準備好讓外頭下一組客人進來的(四人)，只是讓大家看一下，人家己經收拾好等著我們!!

一坐下，服務員馬上就能跟上，這種流程和控管很強大...

日本壽喜燒的做法分兩派，而且有點水火不容，各自說自己才是正宗！關西的壽喜燒是用牛脂肪塗在燒熱的鐵鍋上之後，直接先將肉片放上去燒烤(或者可說是煎，反正日文的「燒」本來就兼有烤和煎的意思)，燒烤到半熟時，才陸續加入醬油、糖、酒等調味料，所以真的是「燒」的做法。而關東的作法是先把醬油、糖、味醂等調味料都先混合在一起做成佐料汁(就是割下)，然後把佐料汁放到鍋中煮開，再放入材料去煮，所以嚴格來說這是「煮」不是「燒」。
而這家是比照關東風格的做法....

非常淺的鐵鍋是SUKIYAKI吃法的特色，前面也提過，在日本早期用鋤頭面，也是淺淺的只能放少量的水，所以是又是燒又是煮...
這家店很用心，在電磁爐上頭放上了一張紙，這樣可以儘量的保持衛生和清潔!!目前全台灣只有這家店這樣做!!^_^

這是免費的沙拉，一坐下來就馬上送上來了!!

湯頭有三種可以選，而我們選了目前最健康，在台灣很多人應用在料裡內的"紅麴湯頭"

壽喜鍋裡主要就是"菜"和"肉"，這二張是在吃到飽之內的，只完就可以再要，送餐速度被規定在二分鐘之內!!蛋蛋測試一般在一分鐘內就會送上來...

這是個好創意，"筷套"可以上廣告之外.... 還可以變成"筷架"....很有創意吧!!

看看這些肉的花紋...天啊~太棒了!!~一點都不忽悠人!!而且不像涮肉火鍋的肉那麼薄，這種厚度是保証了煮熟后，不會斷開及分散！拿起來會是一樣完整的一片!!
一般涮肉之所以會散開，除了太薄之外，還有一個主要原因是，涮肉用的肥羊或肥牛，是由許多肉拼起來把它包緊后，冷凍成形的。

而這種則是「完整非拼接出來的肉」

服務員先給我們二盤牛肉和一盤豬肉，希望我們吃完再叫，因為這樣才能保持肉不會退冰過久而影響品質!!

壽喜燒的標準吃法，是"沾生雞蛋", 這是唯一的沾料!!很多人一定會覺得不衛生或有腥味，那這可就不然了，嚴選生机雞蛋也是可以保証衛生和無腥味的，而且可使肉更加香滑!!

看這種裝修和氣氛，這是個很規範不吵雜的用餐環境!!

桌上的分別準備了醬油、辣椒粉、水瓶和放置器具的筒!!提供您用餐使用!!

現在就來示範怎麼吃這肉!!首先蛋蛋拿的是一片特級豬肉片!!

把生雞蛋打在碗裡並攪拌成蛋汁....

然后把豬肉放進去煮，讓它吸收湯頭的味道!!差不多五秒就可以換面再煮五秒，這部份和涮肉鍋的手法差不多，千萬不要把肉片全丟下去當火鍋煮，那就完蛋了，會把一鍋都毀了!就是要一片或二片的，正面一下反面一下，和"涮"的方式相同，涮的原意即是來回各一下叫涮!!

起鍋~很快~十秒左右

把肉完全放入蛋汁裡沾，然后就入口..................哎唷!!那個香滑~肉質鮮美，不老不材，不油不膩！蛋蛋只能說，湯好肉好福氣好!!

有人可能會問蛋蛋，為什麼感覺你的豬肉煮了后還是有點紅紅的?!!!答案是，大家不要忘了，紅麴本身是有點紅色的，所以煮熟的豬肉還帶著一點紅，但其實己經熟了!!

為了免除客人俗氣又沒文化的大聲叫喊~~~"服...務...員..............紙...巾...."，於是這家店在桌台的設計上加了個抽屜，裡頭分成三格，放紙巾，帳單，筷子!!

這是就是美國頂級牛肉...，在台灣賣這樣的店，會在門口明顯處放置牛肉的供應商、肉品衛生檢疫証明、美國牛肉分級証書等文件提供消費者參考!!

這夠不夠大片?要是涮肉的牛肉，第一，沒有這種油花；第二，無法在退冰后這樣夾起；第三，煮完后不捲不散保持完整

服務員前來贈送限量供應的光餅，及魚面!!~

"光餅"原屬福建小吃，準確的說是福州傳出來的，因戚繼光而命名，最初是用炭火烘爐，用麻繩串起挂在將士身上充當幹糧而做的!!! 而大家也知道做餐飲就是要有點小特色，它借了光餅的名，但做法上絕對是改量了的，外形上是保留了銀元的樣式和芝麻，但吃起來比較像面包松軟，而且不可能是炭火貼爐的烤法!!但也算是有趣，畢竟台灣太多人不了解光餅是什麼!!呵~