活中訓練井水、河水分清楚  作者：杜書伍2012/05/10 

當今市場環境最大的特點，在於通訊工具發達，使得訊息的通透度極高，對外界訊息的反應時間因此大為縮短。此一趨勢在未來只會更加顯著，並導引產業加速走向低毛利的時代。在這樣的競爭環境下，企業若要維持生存，在經營管理上勢必要講求精緻化，才能讓營運成本下降的速度趕上毛利下滑的速度。

過去，通常一家公司只要具備某一領域的核心知識，就有辦法賺到錢，又因為訊息的通透性不佳，延緩競爭對手投入或追趕的速度，因此得以輕易地享有超額毛利。但是在未來，企業的經營管理對於效率品質的要求將會相當高，除了極少數擁有別人無法掌握的獨特技術的公司之外，其他所有企業的經營都必須走向精緻化。

精緻與粗糙最大的不同，在於能否精確地分辨出不同事物之間的細微差異，並藉由這些差異而採取不同的因應方法，以產生不同的效果。事實上，因為精緻程度的不同而產生效益的差別，在生活與工作中有許多相通之處。在生活當中因為講究精緻而培養出來對事物的鑑賞能力，對工作能力的提升有很大的幫助。

舉例來說，在國內常見的海鮮店，無論點什麼樣的菜，其使用的佐料均不出蔥、薑、蒜、辣椒這幾樣，每道菜炒出來的味道幾無二致，這就是粗糙。但同樣的材料在好的餐廳裡頭，經過廚師的精心料理，卻能讓人品嚐出每一種食物的獨特風味。同樣的材料，最後料理出來的結果竟有如此大的差異，這便是精緻與粗糙的區別。

再拿吃西式自助餐這件事來說，吃法的不同也會產生極大的差別。一般人的吃法，往往是在一個大盤子當中，堆滿各式各樣的食物，不僅不同食物之間的味道混雜在一起，有時甚至連冷盤與熱食都未加以區分，這樣的吃法可說非常粗糙，完全吃不出每道菜的獨特風味。

那麼，該如何正確地享用西式自助餐呢？西式自助餐相當於西餐的延伸，而西餐會分為前菜、湯、主菜與餐後的甜點、咖啡等，進餐時依序上菜，前後之間不會重疊。此外，西餐廳一定會為每位客人準備一杯水，這杯水的用途是漱口，目的是為了將前後道菜的味道區隔開來，讓用餐者享用每一道菜之前，先將前一道菜殘留在口中的味道去除，讓味覺保持在一種新鮮純淨的狀態，以便充分地感受每一道菜真正的風味，這是吃西餐一項重要的規矩。

西式自助餐的內涵與吃西餐是一樣的。正確的吃法應該是在取用之前，先行將所有菜色整體瀏覽一遍，心中依照前菜、湯、主菜、甜點等順序，先行規劃好每個階段要選取哪幾樣菜色，就像是點菜一般。透過這樣的動作，可以對該次用餐用宏觀的視野（global view）先規劃好。在這種情形下，儘管菜色種類非常豐富，但每一個人依照各自喜好的不同，通常實際挑選的菜色大約只佔所有種類的三分之一左右，並非要一次吃遍每一道菜。

在取用過程中，則必須清楚區分冷盤（前菜）、熱食（主菜）與其他副餐，依序取用。取用熱食的時候，每一盤食物的量不能太多，且避免不同菜色混雜在一起，因此可能得多次取菜，而非一次取完。這樣的吃法，才能精細地區分每一道菜的味道，真正品嚐到食物的美味之處，並且盡情地享用自己真正喜愛的食物，不會讓不喜歡的食物佔據了胃的空間，而顯得相當「不划算」。同樣是吃自助餐，但是否深刻地體會其內涵，並且採取正確的吃法，雖然付出的成本完全一樣，但產生的效果卻有如此大的差異，精緻與粗糙之間，可謂「失之毫釐，差之千里」。

再就穿著來看，有些人的穿著會被認為不得體，其原因往往不是衣服本身的品質不佳，而是因為穿著的人未清楚辨別每一種服裝該有的定位，造成穿著與出席的場合格格不入，而甚至因此失去應有的禮節。

仔細來看，各種服裝依其用途的不同，大致可分為禮服、正式服裝（上班服裝）、smart casual（介於正式服裝與休閒服之間）、casual（休閒服）、運動服、居家服、睡衣與內衣褲等，每一種服裝都有它的用途與定位。例如，禮服是極為正式的服裝，只有在正式的宴會場合才穿得上；平常上班所穿的服裝，則以端莊為原則，如果將禮服穿來上班，便顯得相當突兀。又好比smart casual相當接近正式服裝，與西裝之間可能只是花色上的不同，以往週六必須上班時，就適合穿smart casual。至於休閒服則適合一般的戶外休閒活動、運動服用在運動的時候，表面上頗為近似，但其間仍有差別，甚至從事的休閒活動或運動性質不同，適合的服裝都會有差異。仔細分辨服裝定位、場合性質的不同，這項能力與習慣便是一種精緻的表現，其效果是讓自己的穿著更得體，並且顯現出應有的禮儀。

或許會有人認為，要因應各種不同的場合而穿著合適的服裝，勢必要花費更多的費用購置更多的衣服。但很多時候，我們其實是在用途相近的服裝上投注了大筆的費用，衣服數量看似不少，但用途的廣度卻受到極大限制。懂得穿著的人，其花費不見得較高，衣服的總數量也不見得較多，只不過將同樣的花費經過仔細規劃，依照不同場合的需求，而購買不同用途的衣服罷了。

不同用途的服裝之間，有時界線並不是很明確，過去對穿著較不注重者，很難一下子就分辨得清楚，因此，學習如何拿捏服裝的穿著，必須花一番功夫。如果在每一次出門之前，能夠先想清楚當天的場合為何，準確地定位出來之後，選擇適當的服裝。假以時日，將能訓練自己在面臨每一件事情的時候，都能夠習慣性地先判斷其定位，準確地掌握其特質與其他事情的差異，而用最適當的方法去處理（穿最適當的衣服）。磨練得越久，火候越深，掌握事情的精準度也隨之提高。

這些生活上的練習反映在工作上的效果，則是對於每一項事務，都能精緻地判斷出差異來，並採取最適切的方法去處理。雖然方法上可能只是細微的不同，但效果卻更加顯著（好比高級餐廳）；而不會對於類似的事務，都用同一套方法去處理，使得效果大打折扣（猶如海鮮店）。主管本身也應該要能夠精確地分辨，如此才能輔導資淺的員工，協助其判斷。

從生活當中，無論是穿著、餐飲，養成把井水、河水分清楚的習慣與能力，在工作上，對事物的判斷將更精確，眼光也更為銳利。在穿著上下功夫，不但能穿出自己的品味與氣質，也能練就出精確處理事務的能力與習慣，在工作上得到精緻化的效益。 (Y10215)

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