2012年06月22日  報導╱劉燕美 攝影╱周頌德

媽媽說吃自己種的小芽菜最安心了！（設計對白）

颱風救急 自種芽菜抗漲價

綠豆黃豆芽 3天可收成

每次風災總是對葉菜類造成巨大損害，不僅價格攀升，市場上更是缺貨。不妨自種芽菜來彌補青菜類攝取減少的問題，但許多試種過的人，常遇到發芽率差、水變酸臭等問題；芽菜專家李美萱表示，超市、大賣場賣的種子主要為食用，不適合拿來發芽，可向種子行、農場購買種子，發芽率較高，選較簡單的綠豆、苜蓿、豌豆先開始嘗試，綠豆芽或黃豆芽最快3天就可收成！

種植前

超市或大賣場賣的豆類主要拿來食用，所以發芽率不佳。而常見的芽菜種子有綠豆、苜蓿、豌豆、黃豆、小麥草、蘿蔔嬰、紫高麗菜和綠花椰菜等，可向種子行、農場或有機店購買，種子愈新鮮發芽率愈高，購買前可看包裝製造日期或問老闆。

挑選

若為透明包裝，要挑種子顆粒飽滿且有光澤，品質較好；另外，種子放愈久色澤愈暗淡，故以相同種子而言，顏色較淺的較佳。

保存

種子若不馬上種完，可將未種的剩餘部份放冰箱冷藏，避免陽光直射或潮濕空間，影響種子品質。

泡水

種植前種子先放洗衣袋泡冷水，苜蓿、紫高麗菜顆粒小，泡3小時；綠豆、黃豆和豌豆顆粒大，泡8小時。

催芽

除大顆粒的豌豆泡完水可直接種外，其他種子要吊掛在陰涼處12小時晾乾，讓種子先發一點點的短芽。

種植法

芽菜分白芽與綠芽，白芽為生長期間不需光照的綠豆、黃豆、黑豆等 ；綠芽為需要光照的豌豆、小麥草、蘿蔔嬰、紫高麗菜和綠花椰菜等。

初級工具 茶壺或寶特瓶、鍋子

白芽種法

將催好芽的白芽種子放入水壺內，蓋上壺蓋。最好每2小時倒入冷水再馬上倒掉，保持種子濕潤、壺水乾淨，也可避免水質變壞。

收成

以綠豆芽為例，約3天莖長至5公分左右即可收成，下方根部會帶黃色；市售綠豆芽莖7、8公分以上、根部潔白，則可能是因為含生長劑或漂白劑。

綠芽種法

將催好芽的種子鋪滿容器，放在半日照以上室外或全光照室內，最好每2~3小時澆水1次，澆完需馬上將水倒掉。

進階工具 培育箱

種法

白芽類可將催好芽的種子鋪在箱內培育網上，蓋上第2片培育網與蓋子；而綠芽芽菜則先蓋第2片培育網，不蓋蓋子，等種子全發芽後移除2片培育網，將箱子放至光照處。

Tips

不論使用培育箱或家中器皿，若無法每2~3小時澆1次水，可在出門前將容器冰在冰箱冷藏室下層，但綠豆與黃豆怕冷，不適合冷藏，會延緩成長速度。

專業工具 芽菜培育機

做法：對喜歡吃芽菜又無法固定澆水的人，目前市面上也有可定時自動澆水的培育機，可以避免換水不足而產生水質變臭的困擾。

同場加映 豌豆可收成3次

常見的芽菜中，只有豌豆可以重複收成。收成時將豌豆苗留下莖部3~4公分，莖部上會留有芽點，繼續澆水、照日，芽點會再發苗，照顧良好的話可收成3次。

專家說

芽菜專家 李美萱

芽菜種植前種子泡水、催芽時間夏天與冬天不同，一般來說冬天時間都需加倍；溫度愈高，水質愈快變差，建議要勤換水才不易失敗。

哪裡買

培育箱1個約400~700元，芽菜培育機約5000、6000元，可購於大型花市、種苗資材行或網路。